Mise à jour le 17 juin 2025 par Philippe
Cette recette d’aubergines farcies à la pizzaiola transforme un légume simple en un plat principal savoureux et nutritif. Inspirée de la tradition culinaire italienne, cette préparation marie parfaitement la texture fondante de l’aubergine avec les saveurs authentiques de la sauce tomate, du fromage fondu et des herbes fraîches. C’est une excellente option pour les amateurs de cuisine méditerranéenne qui souhaitent allier plaisir gustatif et équilibre nutritionnel.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Ingrédients :
Pour les aubergines :
2 grosses aubergines (environ 800 g)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la garniture :
300 g de sauce tomate de qualité (ou sauce marinara)
200 g de mozzarella fraîche, coupée en dés
50 g de parmesan râpé
15 tomates cerises, coupées en deux
3 gousses d’ail finement hachées
1 petit oignon rouge émincé
2 cuillères à soupe de persil plat frais, finement haché
1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé
1 cuillère à café d’origan séché
Une pincée de piment rouge en flocons (optionnel)
Préparation :
Préparation des aubergines (10 minutes)
Préchauffez votre four à 200°C. Lavez soigneusement les aubergines et séchez-les.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
À l’aide d’un couteau pointu, tracez un quadrillage sur la chair en évitant de percer la peau.
Creusez délicatement la chair avec une cuillère, en laissant environ 1 cm de chair contre la peau pour maintenir la structure.
Réservez la chair récupérée dans un bol.
Assaisonnement et première cuisson (5 minutes + 15 minutes de cuisson)
Badigeonnez l’intérieur des coques d’aubergines avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Salez et poivrez généreusement.
Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côte chair vers le haut.
Enfournez pour 15 minutes afin de les pré-cuire.
Préparation de la farce (5 minutes)
Pendant la pré-cuisson, hachez grossièrement la chair d’aubergine réservée.
Dans un grand bol, mélangez la sauce tomate, la chair d’aubergine hachée, l’ail, l’oignon rouge, l’origan, le basilic, et la moitié du persil.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement le piment rouge.
Incorporez les trois quarts de la mozzarella en gardant le reste pour le dessus.
Farcissage et cuisson finale (20-25 minutes)
Sortez les aubergines du four. Répartissez équitablement la préparation dans chaque coque.
Disposez les demi-tomates cerises sur le dessus, puis parsemez avec la mozzarella restante et le parmesan râpé.
Arrosez avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante.
Remettez au four pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et que les aubergines soient tendres.
Si vous souhaitez un dessus plus gratiné, activez le grill les 2-3 dernières minutes en surveillant attentivement.
Finition et service
Sortez du four et laissez reposer 5 minutes. Parsemez du persil frais restant avant de servir.
Ces aubergines se dégustent chaudes, accompagnées d’une salade verte croquante ou de pain italien grillé.
Conseils & Astuces
Pour garantir le succès de cette recette, choisissez des aubergines fermes et brillantes, sans taches brunes. Le dégorgeage n’est pas nécessaire avec les variétés modernes, mais si vos aubergines sont amères, saupoudrez-les de sel et laissez reposer 30 minutes avant de les rincer et sécher.
Cette recette peut être préparée à l’avance : assemblez les aubergines farcies le matin et conservez-les au réfrigérateur. Ajoutez simplement 5 minutes au temps de cuisson si elles sortent du frigo. Elles se conservent 3 jours au réfrigérateur et peuvent être réchauffées au four à 180°C pendant 15 minutes.
Pour une version plus légère, remplacez une partie du fromage par de la ricotta fraîche, et pour une version végétalienne, utilisez du fromage végétal à base de noix de cajou.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.