Mise à jour le 18 juin 2025 par Philippe
Ce cake au citron incarne l’essence même de la pâtisserie française traditionnelle. Sa texture aérée et son goût acidulé en font le compagnon idéal d’un thé l’après-midi ou d’un petit-déjeuner gourmand. Cette recette, perfectionnée au fil des générations, garantit un résultat moelleux à cœur avec une croûte dorée irrésistible.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
Ingrédients :
Pour le cake :
3 œufs entiers à température ambiante
150 g de sucre en poudre
150 g de beurre doux ramolli
200 g de farine tout usage
1 sachet de levure chimique (11g)
Le zeste de 2 citrons bio non traités
60 ml de jus de citron fraîchement pressé
80 ml de lait entier
1 pincée de sel fin
Pour le glaçage :
150 g de sucre glace
3-4 cuillères à soupe de jus de citron
Le zeste d’un demi-citron pour la décoration
Préparation :
Préparation du moule et du four
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6).
Beurrez généreusement un moule à cake de 24 cm et farinez-le en tapotant pour éliminer l’excédent.
Cette étape est cruciale pour un démoulage parfait.
Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et crémeux.
Cette étape, appelée « crémer », prend environ 3-4 minutes au batteur électrique et garantit la légèreté du cake.
Incorporez les œufs un par un, en battant bien entre chaque ajout.
Le mélange peut sembler se dissocier, c’est normal.
Ajoutez ensuite le zeste de citron râpé finement, qui apportera tout l’arôme à votre préparation.
Assemblage des ingrédients secs
Dans un bol séparé, tamisez ensemble la farine, la levure et le sel.
Le tamissage évite les grumeaux et aère la farine pour un cake plus moelleux.
Alternez l’incorporation des ingrédients secs avec les liquides : commencez par un tiers de la farine, puis la moitié du lait, un tiers de farine, le jus de citron, le reste de lait, et terminez par la farine.
Mélangez délicatement à la spatule entre chaque ajout, sans trop travailler la pâte pour éviter de développer le gluten.
Cuisson
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule.
Enfournez pour 45 à 50 minutes. Le cake est cuit quand la surface est dorée et qu’un couteau inséré au centre ressort propre.
Laissez reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
Cette étape permet au cake de se raffermir légèrement.
Préparation du glaçage
Pendant que le cake refroidit, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron.
La consistance doit être coulante mais pas trop liquide. Ajustez avec du sucre glace ou du jus selon besoin.
Une fois le cake complètement refroidi, nappez-le généreusement de glaçage et parsemez de zeste de citron frais.
Conseils & Astuces
La réussite de ce cake repose sur plusieurs points techniques essentiels. Utilisez des citrons bio non traités pour le zeste, car c’est lui qui porte l’arôme principal. La température des ingrédients est cruciale : œufs et beurre doivent être à température ambiante pour une émulsion parfaite.
Ne négligez pas le temps de battage du beurre et du sucre, cette étape conditionne la texture finale. Pour un cake encore plus moelleux, remplacez 50ml de lait par de la crème fraîche liquide.
Ce cake se conserve 4-5 jours dans une boîte hermétique et son goût s’améliore même après 24 heures. Il peut également être congelé entier ou en portions individuelles pendant 3 mois.
Pour une variante gourmande, ajoutez 100g de pépites de chocolat blanc ou quelques cuillères de graines de pavot à la pâte. Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, garantit un résultat authentique et savoureux qui ravira toute la famille.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.