Ce magnifique cheesecake au caramel représente l’alliance parfaite entre la douceur crémeuse du fromage frais et la richesse gourmande du caramel. Cette pâtisserie américaine revisitée séduira vos invités par sa texture veloutée et son équilibre subtil entre acidité et sucré. Idéal pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir, ce dessert demande un peu de patience mais le résultat en vaut largement la peine.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Ingrédients :
Pour la base biscuitée :
200 g de biscuits digestifs ou petit-beurre
80 g de beurre doux fondu
1 pincée de sel
Pour la garniture au fromage :
600 g de fromage frais type Philadelphia (température ambiante)
150 g de sucre en poudre
3 œufs entiers
200 ml de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Le zeste d’un demi-citron
Pour le caramel :
200 g de sucre en poudre
60 ml d’eau
100 ml de crème fraîche liquide chaude
30 g de beurre doux
1 pincée de fleur de sel
Préparation :
Préparation de la base :
Préchauffer le four à 160°C (th.5-6). Beurrer un moule à charnière de 22cm de diamètre.
Écraser les biscuits en miettes fines à l’aide d’un robot ou en les plaçant dans un sac plastique et les écrasant au rouleau à pâtisserie.
Mélanger les miettes avec le beurre fondu et la pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se tient.
Tasser fermement ce mélange dans le fond du moule à l’aide d’une cuillère ou du fond d’un verre. Réfrigérer 15 minutes.
Préparation de la garniture :
Battre le fromage frais ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
Incorporer les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout.
Ajouter la crème fraîche, la farine, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Mélanger délicatement jusqu’à homogénéité.
Verser cette préparation sur la base biscuitée.
Cuisson :
Enfourner pour 1h15. Le centre doit encore légèrement trembler à la sortie du four.
Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
Préparation du caramel :
Faire chauffer le sucre avec l’eau dans une casserole à fond épais sur feu moyen, sans remuer.
Laisser caraméliser jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée (environ 10-12 minutes).
Retirer du feu et incorporer délicatement la crème chaude en fouettant (attention aux projections).
Ajouter le beurre et la fleur de sel. Mélanger et laisser refroidir.
Finition :
Démouler délicatement le cheesecake refroidi.
Napper de caramel tiède en créant des lignes décoratives comme sur la photo.
Conseils & Astuces
La réussite de ce cheesecake repose sur plusieurs points cruciaux. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour éviter les grumeaux. La cuisson doit être douce et régulière – un four trop chaud ferait craqueler la surface. Le refroidissement progressif est essentiel : évitez les chocs thermiques qui peuvent faire affaisser le gâteau.
Pour un caramel parfait, surveillez attentivement la coloration et n’hésitez pas à pencher la casserole pour homogénéiser la couleur. Le caramel doit être utilisé tiède pour nappage, ni trop chaud (il ferait fondre le cheesecake) ni trop froid (il serait difficile à étaler).
Ce dessert se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et peut même être congelé (sans le caramel) pendant un mois. Servez-le bien frais, accompagné éventuellement de fruits rouges pour contraster avec la richesse du caramel.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.