Ce magnifique cheesecake aux mûres et myrtilles représente l’alliance parfaite entre gourmandise et bien-être. Cette recette sans cuisson offre une texture crémeuse et onctueuse, sublimée par la couleur violette naturelle des fruits rouges. Idéal pour les chaudes journées d’été ou lorsque vous souhaitez préparer un dessert raffiné sans allumer le four, ce cheesecake ravira vos invités par sa présentation élégante et son goût authentique.
La base croustillante, composée de biscuits et de fruits secs, contraste parfaitement avec la mousse crémeuse au fromage blanc et aux fruits. Cette recette convient parfaitement aux végétariens et peut facilement être adaptée pour les personnes suivant un régime sans gluten.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes
Ingrédients :
Pour la base croustillante :
200 g de biscuits digestifs ou speculoos
100 g d’amandes ou de noisettes
80 g de beurre fondu (ou huile de coco pour une version végane)
2 cuillères à soupe de miel ou sirop d’agave
Pour la mousse aux fruits :
500 g de fromage blanc ou mascarpone
200 ml de crème liquide entière (35% de matière grasse)
150 g de sucre en poudre
300 g de mûres fraîches
200 g de myrtilles fraîches
3 feuilles de gélatine (ou 2 cuillères à café d’agar-agar)
Le jus d’un demi-citron
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la décoration :
150 g de mûres fraîches
100 g de myrtilles fraîches
Quelques feuilles de menthe fraîche
Sucre glace pour le saupoudrage (facultatif)
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Préparation :
Préparation de la base :
Préparez le moule : Tapissez le fond d’un moule à charnière de 22-24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Beurrez légèrement les parois.
Réalisez la base croustillante : Mixez finement les biscuits et les fruits secs dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une poudre grossière. Incorporez le beurre fondu et le miel, puis mélangez jusqu’à ce que le mélange tienne lorsqu’on le presse entre les doigts.
Formez la base : Répartissez uniformément ce mélange dans le fond du moule en tassant bien avec le dos d’une cuillère ou un verre. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse.
Préparation de la mousse :
Hydratez la gélatine : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Préparez le coulis de fruits : Mixez 200 g de mûres et 150 g de myrtilles avec le jus de citron et 50 g de sucre. Passez au tamis fin pour éliminer les graines si désiré. Réservez le reste des fruits pour la mousse.
Incorporez la gélatine : Chauffez 3 cuillères à soupe du coulis de fruits dans une casserole. Essorez la gélatine et incorporez-la au coulis chaud en fouettant. Laissez refroidir légèrement.
Montez la crème : Fouettez la crème liquide en chantilly ferme. Réservez au frais.
Préparez la base crémeuse : Mélangez le fromage blanc, le reste du sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez délicatement le coulis de fruits avec la gélatine.
Assemblez la mousse : Ajoutez les fruits restants entiers à la préparation, puis incorporez délicatement la chantilly en plusieurs fois avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut.
Assemblage et finition :
Versez la mousse : Répartissez la mousse aux fruits sur la base biscuitée en lissant la surface avec une spatule.
Réfrigération : Placez au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
Décoration finale : Avant de servir, démoulez délicatement le cheesecake. Disposez harmonieusement les mûres et myrtilles fraîches sur le dessus, ajoutez quelques feuilles de menthe et saupoudrez légèrement de sucre glace si désiré.
Conseils & Astuces
Utilisez des fruits bien mûrs pour un maximum de saveur. Pour une version encore plus intense, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire violet naturel. Ce cheesecake se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut être préparé la veille pour un gain de temps optimal.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.