Le cheesecake basque, ou « tarta de queso » en espagnol, est devenu l’un des desserts les plus populaires au monde grâce à sa texture unique et son goût incomparable. Originaire de Saint-Sébastien au Pays basque espagnol, cette création du chef Santiago Rivera du restaurant La Viña a révolutionné l’univers des cheesecakes traditionnels. Contrairement aux versions américaines, ce gâteau se distingue par sa surface caramélisée presque brûlée qui contraste magnifiquement avec son cœur crémeux et légèrement coulant.
Cette recette authentique vous permettra de reproduire fidèlement ce dessert emblématique chez vous. Le secret réside dans la cuisson à haute température qui crée cette croûte dorée caractéristique tout en préservant la texture onctueuse à l’intérieur.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Ingrédients :
Pour le cheesecake :
600 g de fromage frais type Philadelphia (température ambiante)
200 g de sucre en poudre
4 œufs entiers (température ambiante)
300 ml de crème liquide entière (35% de matière grasse)
30 g de farine type 45
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Matériel nécessaire :
1 moule rond de 20cm de diamètre à bords hauts
Papier sulfurisé
Mixeur électrique ou batteur
Tamis fin
Préparation :
Préparation du moule
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
Tapissez généreusement votre moule avec du papier sulfurisé en laissant largement dépasser les bords (environ 5cm au-dessus du moule).
Cette étape est cruciale car elle facilite le démoulage et crée l’aspect rustique caractéristique.
Préparation de l’appareil
Dans un grand saladier, travaillez le fromage frais à température ambiante jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajoutez progressivement le sucre en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque addition.
Veillez à ce que chaque œuf soit complètement intégré avant d’ajouter le suivant.
Versez la crème liquide en filet tout en continuant de mélanger.
La préparation doit être parfaitement lisse.
Tamisez la farine et ajoutez-la avec la pincée de sel.
Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
Si vous utilisez de la vanille, incorporez-la à cette étape.
Cuisson
Versez la préparation dans le moule préparé.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
Enfournez immédiatement à 220°C et laissez cuire pendant 25 minutes.
Réduisez ensuite la température à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 25 à 35 minutes supplémentaires.
Le cheesecake est prêt lorsque la surface est bien dorée, voire légèrement noircie par endroits, et que le centre bouge encore légèrement quand vous secouez délicatement le moule.
Refroidissement et service
Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 2 heures.
Placez ensuite au réfrigérateur pendant minimum 4 heures, idéalement une nuit entière.
Pour démouler, soulevez délicatement le papier sulfurisé.
Le cheesecake se consomme froid, découpé en parts généreuses.
Conseils & Astuces
La clé du succès réside dans la qualité des ingrédients et le respect des températures.
Utilisez un fromage frais de qualité et veillez à ce que tous vos ingrédients soient à température ambiante avant de commencer.
N’hésitez pas à laisser la surface bien se colorer : c’est ce qui donnera ce goût caramélisé si caractéristique. Le contraste entre l’extérieur légèrement amer et l’intérieur doux est l’essence même de ce dessert.
Ce cheesecake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et peut même se congeler.
Son goût s’améliore même avec le temps, alors n’hésitez pas à le préparer la veille de votre dégustation.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.