Mise à jour le 22 juin 2025 par Philippe
Transformez votre pause chocolat chaud en véritable expérience gastronomique avec cette recette luxueuse qui marie trois types de chocolat dans une symphonie de saveurs. Cette boisson réconfortante, couronnée de chantilly maison et de sauce chocolat, évoque l’atmosphère chaleureuse des cafés parisiens et apporte une touche d’élégance à vos moments de détente hivernaux.
Cette recette familiale, perfectionnée au fil des années, combine la richesse du chocolat noir, la douceur du chocolat au lait et l’onctuosité du chocolat blanc pour créer une boisson équilibrée qui séduira les palais les plus exigeants. Le secret réside dans la technique de préparation qui permet d’obtenir une texture veloutée et un goût profond, sublimés par des garnitures gourmandes.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
Pour le chocolat chaud :
400 ml de lait entier
100 ml de crème liquide 35%
80 g de chocolat noir 70% de cacao, haché finement
40 g de chocolat au lait, haché
20 g de chocolat blanc, haché
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 pincée de sel de mer
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la chantilly maison :
200 ml de crème liquide très froide
2 cuillères à soupe de sucre glace
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture :
100 g de chocolat noir pour la sauce
3 cuillères à soupe de crème liquide
Copeaux de chocolat mélangés
Cacao en poudre non sucré pour saupoudrage
Préparation :
Préparation de la chantilly :
Placez un saladier et les fouets au réfrigérateur 15 minutes avant utilisation.
Fouettez la crème froide jusqu’à obtenir une texture mousseuse, puis incorporez progressivement le sucre glace et la vanille.
Continuez de fouetter jusqu’à formation de pics fermes. Réservez au frais.
Préparation du chocolat chaud :
Dans une casserole à fond épais, chauffez le lait et la crème à feu moyen-doux sans porter à ébullition.
Surveillez attentivement pour éviter que le mélange ne déborde.
Retirez du feu et ajoutez immédiatement tous les chocolats hachés.
Laissez reposer 2 minutes pour permettre la fonte, puis fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Incorporez le sucre roux, le sel et la vanille. Remettez sur feu très doux 2-3 minutes en remuant constamment jusqu’à dissolution complète du sucre.
La texture doit être onctueuse et légèrement épaissie.
Préparation de la sauce chocolat :
Faites fondre le chocolat noir avec la crème au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes.
Mélangez jusqu’à obtenir une sauce brillante et coulante.
Assemblage et présentation :
Préchauffez vos tasses en les rinçant à l’eau chaude. Versez le chocolat chaud en laissant 2 cm du bord pour la chantilly.
À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, disposez généreusement la chantilly sur chaque tasse.
Nappez artistiquement avec la sauce chocolat tiède.
Finitions gourmandes :
Parsemez de copeaux de chocolat mélangés et saupoudrez légèrement de cacao en poudre.
Pour un effet professionnel, utilisez un pochoir pour créer des motifs géométriques avec le cacao.
Conseils & Astuces
La qualité du chocolat détermine le goût final : privilégiez des chocolats de couverture ou des marques réputées.
La température est cruciale : un lait trop chaud brûlerait le chocolat et créerait une texture granuleuse.
Pour une version encore plus indulgente, ajoutez une cuillère de pâte à tartiner ou remplacez partiellement le lait par du lait concentré sucré. Cette boisson se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement en remuant.
Servez immédiatement accompagné de petites cuillères et de serviettes, car cette gourmandise mérite d’être savourée dans les règles de l’art !
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.