La tarte Tatin est l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française. Cette tarte aux pommes renversée, séduit par sa simplicité apparente et son goût exceptionnel. Le secret réside dans la caramélisation parfaite des pommes qui développent des arômes complexes et une texture fondante irrésistible.
Cette version authentique respecte la tradition tout en étant accessible aux cuisiniers amateurs. La combinaison du caramel ambré, des pommes tendres et de la pâte brisée croustillante crée une symphonie de textures et de saveurs qui fait de chaque bouchée un moment de pur plaisir.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
250 g de farine tout usage
125 g de beurre froid, coupé en dés
1 œuf entier
3 cuillères à soupe d’eau froide
1 pincée de sel
Pour la garniture :
8-10 pommes moyennes (Golden, Granny Smith ou Reinette)
150 g de sucre semoule
50 g de beurre doux
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 pincée de cannelle (optionnel)
Préparation :
Préparation de la pâte (15 minutes)
Préparez la pâte brisée : Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez les dés de beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf battu puis l’eau froide progressivement jusqu’à former une pâte homogène.
Formez et réfrigérez : Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film plastique et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
Préparation des pommes (15 minutes)
Préparez les pommes : Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers réguliers. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter l’oxydation.
Préparez le moule : Utilisez un moule à tarte Tatin de 24-26 cm de diamètre ou une poêle allant au four. Beurrez généreusement le fond et les parois.
Cuisson du caramel et montage (15 minutes)
Réalisez le caramel : Dans votre moule, répartissez uniformément le sucre et placez sur feu moyen. Laissez fondre sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré ambré (environ 8-10 minutes). Retirez du feu et ajoutez les noisettes de beurre.
Disposez les pommes : Arrangez les quartiers de pommes en rosace, bien serrés, sur le caramel encore chaud. Commencez par le pourtour puis remplissez le centre. Saupoudrez légèrement de cannelle si désiré.
Cuisson finale (45 minutes)
Étalez la pâte : Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur 3-4 mm d’épaisseur, légèrement plus large que le moule. Déposez délicatement la pâte sur les pommes et rentrez les bords à l’intérieur du moule.
Cuisson au four : Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Piquez la pâte à la fourchette et enfournez pour 40-45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Démoulage critique : Sortez du four et laissez tiédir 5 minutes seulement. Passez un couteau le long des bords, placez le plat de service sur le moule et retournez d’un geste ferme et rapide. Laissez le moule quelques secondes avant de le soulever délicatement.
Conseils & Astuces
Choix des pommes : Privilégiez des variétés qui tiennent bien à la cuisson comme les Golden Delicious ou les Granny Smith. Évitez les pommes trop juteuses qui rendraient le dessert liquide.
Caramel parfait : Ne remuez jamais le sucre pendant la cuisson du caramel. Inclinez simplement le moule pour répartir la couleur uniformément.
Démoulage réussi : Le timing est crucial – trop chaud, les pommes glissent ; trop froid, le caramel durcit et colle au moule.
Conservation : La tarte se conserve 2-3 jours à température ambiante, recouverte d’un linge propre.
Cette recette traditionnelle de tarte Tatin vous garantit un dessert authentique qui ravira vos convives. L’équilibre entre le caramel légèrement amer, la douceur des pommes et le croustillant de la pâte en fait un classique intemporel de la gastronomie française.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.