Ces délicieux cookies aux pépites de chocolat représentent l’essence même de la pâtisserie maison. Avec leur texture parfaitement équilibrée entre croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ces biscuits sont un incontournable qui ravira petits et grands. Cette recette traditionnelle, testée et approuvée par de nombreux pâtissiers, garantit des résultats constants et savoureux à chaque fournée.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes
Ingrédients :
Base de la pâte :
225 g de farine tout usage
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel fin
225g de beurre doux, ramolli à température ambiante
150 g de sucre blanc granulé
165 g de cassonade blonde
1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
2 œufs de taille moyenne, à température ambiante
Garniture :
340 g de pépites de chocolat noir de qualité
Une pincée de fleur de sel (optionnel)
Préparation :
Préparation de la pâte
Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez ce mélange sec.
Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec une cuillère en bois ou un batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Cette étape est cruciale pour la texture finale.
Incorporez progressivement le sucre blanc et la cassonade au beurre.
Battez énergiquement pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne aéré.
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque addition.
Incorporez l’extrait de vanille.
Versez le mélange de farines en trois fois, en remuant délicatement avec une spatule après chaque ajout.
Évitez de trop travailler la pâte pour maintenir la tendreté des cookies.
Incorporez les pépites de chocolat en les répartissant uniformément dans la pâte.
Façonnage et cuisson
À l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une cuillère à glace, formez des boules de pâte d’environ 4cm de diamètre.
Disposez-les sur les plaques en laissant 5cm d’espacement entre chaque cookie.
Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés mais que le centre reste encore légèrement mou.
Les cookies continueront à cuire sur la plaque chaude.
Laissez reposer 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille de refroidissement.
Conseils & Astuces
Pour des cookies parfaits, la température des ingrédients est essentielle. Le beurre doit être ramolli mais pas fondu, et les œufs à température ambiante s’incorporent mieux à la pâte.
La qualité du chocolat fait toute la différence. Privilégiez des pépites de chocolat noir à 60-70% de cacao pour un goût authentique. Vous pouvez également hacher grossièrement une tablette de chocolat de qualité.
Le secret d’une texture optimale réside dans le temps de cuisson : sortez les cookies du four quand ils semblent encore légèrement sous-cuits au centre. Ils finiront de cuire avec la chaleur résiduelle.
Conservation et Variations
Ces cookies se conservent jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour les garder moelleux, ajoutez une tranche de pain dans le contenant.
Vous pouvez personnaliser cette recette en remplaçant une partie des pépites de chocolat par des noix concassées, des cranberries séchées ou des pépites de chocolat blanc. La pâte peut également être congelée en portions individuelles pour une cuisson à la demande.
Cette recette éprouvée vous garantit des cookies dignes des meilleures pâtisseries, avec cette satisfaction incomparable du fait-maison qui embaume toute la cuisine.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.