Ces coupes de glace aux fruits rouges, une délicieuse création gourmande transforme un simple dessert en véritable spectacle visuel, servies dans des gaufrettes croustillantes offrent un contraste parfait entre la fraîcheur des sorbets, la douceur crémeuse de la glace vanille et le croquant des cônes gaufrés. Ce dessert estival ravira petits et grands lors de vos réceptions ou simplement pour clôturer un repas en beauté.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
Pour les gaufrettes coupelles :
2 œufs
80 g de sucre en poudre
80 g de farine
60 g de beurre fondu
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour les glaces et sorbets :
500 ml de crème glacée vanille de qualité
300 g de fraises fraîches
200 g de framboises
150 g de myrtilles
100 g de sucre
Jus d’un demi-citron
200 ml d’eau
Pour la décoration :
Fruits rouges frais supplémentaires
Quelques feuilles de menthe fraîche
Préparation :
Préparation des sorbets aux fruits rouges :
Préparez le sorbet fraise : Mixez 200g de fraises avec 50g de sucre et une cuillère à soupe de jus de citron.
Passez au tamis fin pour éliminer les graines si désiré.
Versez dans une sorbetière ou placez au congélateur en remuant toutes les 30 minutes pendant 3 heures.
Réalisez le sorbet framboise : Répétez l’opération avec les framboises, 50g de sucre et le reste du jus de citron. La couleur rose intense se développera naturellement.
Préparez le sorbet myrtille : Faites chauffer les myrtilles avec 100ml d’eau et le sucre restant pendant 5 minutes. Mixez, passez au tamis et laissez refroidir avant de turbiner ou congeler selon la même méthode.
Confection des gaufrettes coupelles :
Préparez la pâte : Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Incorporez la farine tamisée, le sel, puis le beurre fondu tiède et la vanille. La pâte doit être lisse et homogène.
Cuisson des gaufrettes : Chauffez un gaufrier ou une poêle antiadhésive. Versez une louche de pâte et étalez finement. Cuisez 2-3 minutes jusqu’à coloration dorée.
Façonnage : Immédiatement après cuisson, déposez chaque gaufrette chaude dans un bol retourné pour lui donner sa forme de coupelle.
Laissez refroidir complètement.
Assemblage final :
Dressage des coupes : Disposez délicatement les coupelles gaufrées sur des assiettes de service.
À l’aide d’une cuillère à glace, formez des boules harmonieuses de chaque sorbet et de glace vanille.
Composition artistique : Alternez les couleurs dans chaque coupelle : rose fraise, violet myrtille, rouge framboise et blanc vanille pour créer un effet visuel saisissant.
Finition gourmande : Parsemez généreusement de fruits rouges frais autour et sur les glaces. Les myrtilles, fraises coupées en deux et framboises entières apportent fraîcheur et intensité gustative.
Conseils & Astuces
Conservation : Les gaufrettes se conservent 3 jours dans une boîte hermétique. Les sorbets se gardent 1 mois au congélateur dans des contenants bien fermés.
Astuce texture : Sortez les sorbets 5 minutes avant service pour faciliter le dressage. La glace vanille doit rester bien ferme pour contraster avec les sorbets plus fondants.
Variante gourmande : Ajoutez quelques copeaux de chocolat noir ou une sauce au chocolat chaud pour les plus gourmands.
Cette recette marie savoir-faire traditionnel et présentation moderne, garantissant un dessert mémorable qui impressionnera vos convives tout en respectant l’équilibre des saveurs et des textures.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.