Mise à jour le 16 juin 2025 par Valérie
Les courgettes farcies représentent l’essence même de la cuisine méditerranéenne, alliant simplicité et saveurs raffinées. Cette recette traditionnelle transforme un légume humble en un plat principal généreux et nutritif, parfait pour les repas familiaux ou les dîners entre amis. La combinaison harmonieuse de viande hachée, de légumes colorés et d’herbes fraîches, gratinée au four jusqu’à obtenir cette belle coloration dorée, fait de ce plat un incontournable de la gastronomie saine.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
Pour les courgettes :
4 courgettes moyennes (environ 200g chacune)
300 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
1 oignon moyen finement haché
2 gousses d’ail écrasées
1 poivron rouge coupé en petits dés
2 tomates moyennes épépinées et concassées
100 g de riz cuit (ou chapelure)
100 g de fromage râpé (gruyère ou parmesan)
Pour l’assaisonnement :
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à café de paprika doux
1/2 cuillère à café de cumin moulu
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
Lire aussi : Les courgettes Gratinées aux Tomates et Mozzarella
Préparation :
Préparation des courgettes (10 minutes)
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Lavez soigneusement les courgettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
À l’aide d’une cuillère parisienne ou d’une petite cuillère, évidez délicatement la chair en conservant environ 1 cm de pulpe pour maintenir la structure.
Réservez la chair extraite dans un bol, vous l’utiliserez pour la farce.
Préparation de la farce (15 minutes)
Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Incorporez l’ail écrasé et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant constamment pour éviter qu’il brûle.
Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en l’émiettant bien avec une spatule en bois, comptez environ 5 minutes.
Intégrez ensuite les dés de poivron rouge et la chair de courgette réservée. Laissez cuire 4 minutes en remuant régulièrement.
Incorporez les tomates concassées, le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
Mélangez le riz cuit et laissez mijoter 3 minutes supplémentaires.
Retirez du feu et ajoutez le persil et la coriandre hachés. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Assemblage et cuisson (35 minutes)
Disposez les demi-courgettes évidées dans un plat de cuisson légèrement huilé.
Badigeonnez-les avec le reste d’huile d’olive et assaisonnez légèrement de sel et poivre.
Répartissez généreusement la farce dans chaque demi-courgette en formant un dôme.
Saupoudrez uniformément le fromage râpé sur toute la surface de la farce.
Enfournez pour 30-35 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient tendres sous la fourchette et que le dessus soit doré et légèrement caramélisé.
Les bords des courgettes doivent être légèrement brunis.
Finition et service
Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Garnissez de quelques feuilles de coriandre fraîche pour une présentation élégante.
Conseils & Astuces
Pour une version plus légère, remplacez une partie de la viande par des champignons hachés finement. Les courgettes peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au four à 180°C pendant 15 minutes. Accompagnez ce plat d’une salade verte croquante et d’un yaourt nature aux herbes pour un repas complet et équilibré.
Cette recette, riche en légumes et en protéines, constitue un excellent choix nutritionnel pour toute la famille, alliant plaisir gustatif et bienfaits santé dans la plus pure tradition méditerranéenne.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.