Cette délicieuse recette de farfalle aux champignons à la crème représente l’essence même de la cuisine italienne : simplicité, qualité des ingrédients et saveurs harmonieuses. Les farfalle, ces petits « papillons » de pâtes aux bords dentelés, se marient parfaitement avec une sauce crémeuse aux champignons, créant un plat réconfortant qui plaira à toute la famille. Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération dans les cuisines italiennes, transforme des ingrédients simples en un festin gastronomique.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
Pour les pâtes :
400 g de farfalle de qualité
2 litres d’eau
2 cuillères à soupe de gros sel
Pour la sauce aux champignons :
300 g de champignons de Paris frais, émincés
200 ml de crème fraîche épaisse (35% de matières grasses)
2 échalotes moyennes, finement hachées
3 gousses d’ail, émincées
50 g de beurre non salé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
100 ml de vin blanc sec
50 g de parmesan fraîchement râpé
2 cuillères à soupe de persil plat frais, ciselé
Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
Une pincée de noix de muscade
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Préparation :
Préparation des ingrédients (5 minutes)
Commencez par nettoyer délicatement les champignons avec un papier absorbant humide, puis émincez-les en lamelles régulières d’environ 3mm d’épaisseur.
Hachez finement les échalotes et l’ail. Ciseler le persil frais et râpez le parmesan.
Cette mise en place vous permettra une cuisson fluide et maîtrisée.
Cuisson des pâtes (10-12 minutes)
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition vigoureuse.
Ajoutez les farfalle et cuisez-les selon les instructions du paquet, généralement 10 à 12 minutes pour obtenir une texture al dente.
Réservez une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes, cette eau féculente sera précieuse pour ajuster la consistance de la sauce.
Préparation de la sauce (8-10 minutes)
Dans une grande poêle à fond épais, chauffez l’huile d’olive et la moitié du beurre à feu moyen-vif.
Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Incorporez l’ail émincé et poursuivez la cuisson 30 secondes en remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle.
Ajoutez les champignons émincés et augmentez légèrement le feu.
Laissez-les colorer 4 à 5 minutes sans les remuer initialement, puis mélangez délicatement.
Les champignons doivent perdre leur eau et développer une belle couleur dorée. Salez et poivrez généreusement.
Finalisation de la sauce (3-5 minutes)
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié, environ 2 minutes.
Baissez le feu à moyen-doux et incorporez la crème fraîche en mélangeant délicatement.
Ajoutez une pincée de noix de muscade et laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement la cuillère.
Assemblage final (2 minutes)
Ajoutez les farfalle égouttées directement dans la poêle avec la sauce.
Mélangez délicatement en ajoutant le reste du beurre et le parmesan râpé.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez progressivement l’eau de cuisson réservée jusqu’à obtenir la consistance désirée.
La sauce doit enrober chaque farfalle sans être trop liquide.
Service et présentation
Répartissez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez généreusement de persil frais ciselé et proposez du parmesan supplémentaire à table. Servez sans attendre pour profiter pleinement de la texture crémeuse et des arômes intenses.
Conseils & Astuces
Choisissez des champignons fermes et sans taches, de préférence des champignons de Paris ou des cremini pour leur goût plus prononcé. La qualité de la crème fraîche est cruciale : optez pour une crème à 35% de matières grasses qui ne risque pas de trancher à la cuisson.
N’hésitez pas à varier les champignons selon la saison : shiitakés, pleurotes ou cèpes apporteront des nuances gustatives remarquables à cette recette intemporelle.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.