Ce flan de courgettes représente l’essence même de la cuisine estivale méditerranéenne, transformant un légume humble en un plat raffiné et savoureux. Cette préparation allie la douceur naturelle des courgettes à la richesse des œufs et du fromage, créant une texture moelleuse et fondante qui séduira tous les palais. Parfait en entrée ou en accompagnement, ce flan constitue une excellente façon de valoriser les courgettes du jardin tout en apportant une touche d’élégance à votre table.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
Pour le flan :
1 kg de courgettes moyennes
4 œufs entiers
200 ml de crème fraîche épaisse
100 g de fromage râpé (gruyère ou parmesan)
2 cuillères à soupe de farine
2 gousses d’ail finement hachées
3 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées (basilic, persil, ciboulette)
Sel et poivre noir du moulin
Noix de muscade râpée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture :
1 courgette moyenne pour la décoration
200 ml de crème fraîche liquide
Quelques brins de persil frais
Fleur de sel
Préparation :
Préparation des courgettes :
Lavez soigneusement les courgettes et retirez les extrémités.
Râpez-les grossièrement à l’aide d’une râpe ou d’un robot culinaire.
Placez les courgettes râpées dans une passoire, saupoudrez généreusement de sel et mélangez.
Laissez dégorger pendant 15 minutes pour éliminer l’excès d’eau.
Pressez ensuite fermement avec vos mains ou dans un torchon propre pour extraire le maximum de liquide.
Préparation de l’appareil :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un grand saladier, battez les œufs en omelette.
Incorporez progressivement la crème fraîche, puis la farine en fouettant pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le fromage râpé, l’ail haché, les herbes fraîches, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre selon votre goût.
Assemblage :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir les courgettes égouttées pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.
Elles doivent être légèrement dorées mais encore croquantes.
Laissez refroidir légèrement avant de les incorporer à l’appareil à flan.
Cuisson :
Beurrez généreusement un moule à cake ou un plat à gratin.
Versez la préparation et lissez la surface avec une spatule.
Enfournez pour 45 minutes jusqu’à ce que le flan soit doré en surface et qu’un couteau inséré au centre ressorte propre.
Finition et présentation :
Pendant la cuisson, préparez la garniture en tranchant finement la courgette réservée à l’aide d’une mandoline ou d’un économe.
Montez légèrement la crème fraîche liquide en chantilly souple.
Laissez tiédir le flan quelques minutes avant de le démouler.
Servez-le coupé en tranches épaisses, accompagné de rondelles de courgettes fraîches, d’une quenelle de crème montée et de quelques brins de persil.
Une pincée de fleur de sel viendra sublimer l’ensemble.
Conseils & Astuces :
Pour garantir un flan parfaitement moelleux, l’étape du dégorgeage des courgettes est cruciale. N’hésitez pas à bien les presser pour éliminer toute trace d’humidité. Vous pouvez préparer ce flan la veille et le réchauffer doucement au four avant de servir. Il se conserve également très bien au réfrigérateur pendant 3 jours.
Cette recette s’adapte parfaitement aux variations saisonnières : ajoutez des tomates cerises en été, des champignons en automne, ou remplacez une partie des courgettes par des épinards pour une version plus verte.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.