Mise à jour le 21 juin 2025 par Philippe
Ces délicieuses galettes de pommes de terre croustillantes représentent l’essence même de la cuisine réconfortante. Parfaites pour accompagner un plat principal ou servir en entrée, elles offrent un contraste saisissant entre leur extérieur doré et croustillant et leur cœur moelleux. Cette recette familiale, transmise de génération en génération, transforme de simples pommes de terre en un mets savoureux qui ravira petits et grands.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
Pour les galettes :
1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Bintje)
2 œufs entiers
3 cuillères à soupe de farine tout usage
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail, écrasées
4 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
2 cuillères à soupe de beurre
Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
1 pincée de muscade râpée (optionnel)
Pour la garniture :
Persil plat frais, finement ciselé
Crème fraîche épaisse ou yaourt grec (pour servir)
Préparation :
Préparation des pommes de terre
Lavez et épluchez soigneusement les pommes de terre.
Râpez-les grossièrement à l’aide d’une râpe à gros trous ou d’un robot culinaire.
Dégorger les pommes de terre : Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre et pressez fermement pour extraire le maximum d’eau.
Cette étape est cruciale pour obtenir des galettes croustillantes.
Préparer la base : Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre égouttées avec l’oignon haché, l’ail écrasé, les œufs battus et la farine. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Façonnage et cuisson
Former les galettes : Avec vos mains humides, façonnez des portions de mélange en galettes rondes d’environ 8 cm de diamètre et 2 cm d’épaisseur.
Tassez bien pour qu’elles tiennent ensemble.
Première cuisson : Dans une large poêle antiadhésive, chauffez l’huile et le beurre à feu moyen-vif.
Déposez délicatement les galettes en évitant de surcharger la poêle.
Cuisson dorée : Laissez cuire 4-5 minutes sans les retourner, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
Retournez précautionneusement avec une spatule large et cuisez 4-5 minutes supplémentaires.
Finition au four : Préchauffez votre four à 180°C. Transférez les galettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10-12 minutes pour terminer la cuisson à cœur.
Présentation et service
Dressage : Disposez les galettes chaudes sur un plat de service, parsemez généreusement de persil frais ciselé et servez immédiatement accompagnées de crème fraîche.
Conseils & Astuces
Choix des pommes de terre : Privilégiez des variétés à chair ferme qui ne se délitent pas à la cuisson. Évitez les pommes de terre farineuses qui rendraient les galettes trop molles.
Technique de l’égouttage : Plus vous éliminerez d’humidité, plus vos galettes seront croustillantes. N’hésitez pas à presser le torchon plusieurs fois.
Température de cuisson : Un feu trop vif brûlerait l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit. Un feu moyen-vif permet une cuisson homogène.
Conservation : Ces galettes se conservent 2-3 jours au réfrigérateur et peuvent être réchauffées au four à 160°C pendant 8-10 minutes.
Variantes Gourmandes
Enrichissez votre recette en ajoutant des herbes fraîches (ciboulette, aneth), du fromage râpé (gruyère, parmesan) ou des légumes finement hachés (courgettes, carottes). Pour une version plus riche, incorporez quelques lardons revenus.
Cette recette authentique de galettes de pommes de terre combine simplicité et saveur, offrant un accompagnement polyvalent qui s’adapte à de nombreux plats. Leur texture croustillante et leur goût réconfortant en font un incontournable de la cuisine familiale.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.