Ce délicieux gâteau au fromage blanc et confiture représente l’essence même de la pâtisserie européenne traditionnelle. Inspiré du célèbre käsekuchen allemand et du cheesecake français, cette création offre une texture onctueuse et légère qui fond littéralement en bouche. La combinaison parfaite entre la fraîcheur acidulée du fromage blanc et la douceur fruitée de la confiture d’abricot crée un équilibre gustatif remarquable.
Cette recette, transmise de génération en génération, s’adapte parfaitement aux goûts contemporains tout en conservant son authenticité. Le secret réside dans la qualité des ingrédients et le respect des temps de cuisson pour obtenir cette texture si caractéristique, ni trop ferme ni trop molle.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
200 g de farine tout usage
100 g de beurre froid, coupé en dés
50 g de sucre en poudre
1 œuf entier
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la garniture au fromage blanc :
500 g de fromage blanc à 20% de matière grasse
150 g de sucre en poudre
3 œufs entiers
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Le zeste d’un citron bio
200 ml de crème fraîche épaisse
Pour la finition :
150 g de confiture d’abricot de qualité
2 cuillères à soupe de sucre perlé ou grains de sucre
1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparation :
Préparation de la pâte (10 minutes) :
Commencez par préparer la pâte brisée en mélangeant la farine et le sel dans un grand saladier.
Incorporez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez le sucre, puis l’œuf battu et l’eau froide progressivement.
Pétrissez rapidement pour former une boule homogène sans trop travailler la pâte.
Enveloppez dans un film plastique et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparation de la garniture (15 minutes) :
Dans un saladier, fouettez énergiquement le fromage blanc avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Incorporez les œufs un à un, puis la fécule de maïs tamisée, l’extrait de vanille et le zeste de citron.
Terminez en ajoutant délicatement la crème fraîche. La préparation doit être parfaitement lisse et sans grumeaux.
Assemblage et cuisson (45 minutes) :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
Piquez le fond à la fourchette et versez la préparation au fromage blanc.
Enfournez pour 35 minutes jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et que le centre soit juste pris.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir 10 minutes.
Étalez délicatement la confiture d’abricot préalablement réchauffée sur toute la surface.
Parsemez de sucre perlé pour l’effet croquant et badigeonnez les bords de jaune d’œuf dilué.
Remettez au four 10 minutes supplémentaires pour caraméliser légèrement le dessus.
Finition et service :
Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Cette étape est cruciale pour que le gâteau prenne sa texture finale et se démoule facilement.
Conseils & Astuces :
Pour un résultat optimal, utilisez un fromage blanc de qualité artisanale et évitez de trop battre la préparation pour conserver la légèreté. La confiture peut être remplacée par de la gelée de coing ou de la marmelade d’orange selon vos préférences.
Ce gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut être préparé la veille pour un dessert parfaitement pris. Servez-le frais, accompagné d’un thé ou d’un café pour sublimer ses saveurs délicates.
Le cheesecake basque, ou "tarta de queso" en espagnol, est devenu l'un Lire la suite
Les courgettes farcies représentent l'essence même de la cuisine méditerranéenne, alliant simplicité Lire la suite
Cette recette de glace à la noix de coco fraîche transforme un Lire la suite
Cette magnifique tarte aux fraises fraîches représente l'essence même de la pâtisserie Lire la suite
Plongez dans l'univers gourmand de l'Italie avec ce tiramisu maison qui incarne Lire la suite
Le sorbet au melon cantaloup représente l'essence même de l'été dans un Lire la suite
Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.