Ce magnifique gâteau aux noix et caramel onctueux représente l’essence même de la pâtisserie traditionnelle européenne. Inspiré des recettes ancestrales où les noix fraîches de saison rencontraient la richesse du caramel fait maison, ce dessert allie parfaitement la texture moelleuse d’un gâteau aux noix et la douceur enveloppante d’un glaçage caramel. Sa présentation élégante avec ses cerneaux de noix disposés artistiquement en fait le dessert idéal pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir en famille.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Ingrédients :
Pour le gâteau aux noix :
200 g de cerneaux de noix fraîches
180 g de farine tout usage
180 g de sucre en poudre
150g de beurre doux à température ambiante
3 œufs entiers
120 ml de lait entier
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Pour le glaçage caramel :
200 g de sucre en poudre
60 ml d’eau
100 ml de crème liquide entière (35% MG)
80 g de beurre doux
1 pincée de fleur de sel
Pour la décoration :
15-20 cerneaux de noix entiers
Noix concassées pour la finition
Préparation :
Préparation du gâteau :
Préparation des moules : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Beurrez et farinez deux moules à gâteau de 20cm de diamètre.
Tapissez le fond de papier sulfurisé pour un démoulage parfait.
Préparation des noix : Hachez grossièrement 150g de cerneaux de noix, en réservant les plus beaux pour la décoration.
Passez-les rapidement au four pendant 5 minutes pour révéler leurs arômes.
Mélange de la pâte : Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux.
Incorporez les œufs un par un, puis l’extrait de vanille.
Incorporation des ingrédients secs : Dans un bol séparé, mélangez la farine, la levure et le sel.
Alternez l’ajout du mélange farine et du lait dans la préparation au beurre, en commençant et terminant par la farine.
Incorporez délicatement les noix hachées.
Cuisson : Répartissez la pâte dans les deux moules.
Enfournez pour 30-35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre.
Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
Préparation du caramel :
Caramel à sec : Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré.
Ajoutez l’eau chaude très prudemment (attention aux projections).
Finition du caramel : Incorporez la crème tiède en fouettant, puis le beurre en parcelles.
Ajoutez la fleur de sel et laissez refroidir jusqu’à consistance nappante (environ 30 minutes).
Assemblage et décoration :
Montage : Placez le premier disque de gâteau sur le plat de service.
Étalez une généreuse couche de caramel, puis posez le second disque.
Glaçage : Nappez uniformément le dessus et les côtés du gâteau avec le caramel restant, en utilisant une spatule coudée pour un résultat lisse.
Décoration finale : Disposez harmonieusement les cerneaux de noix entiers sur le pourtour du gâteau, puis parsemez le centre de noix concassées.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Conseils & Astuces
La réussite de ce gâteau repose sur la qualité des noix utilisées – privilégiez des cerneaux frais et croquants. Le caramel doit être surveillé attentivement pour éviter qu’il ne brûle. Pour une conservation optimale, ce gâteau se bonifie après 24 heures au réfrigérateur, permettant aux saveurs de se développer pleinement.
Ce dessert sophistiqué ravira vos convives par son équilibre parfait entre la richesse des noix et la douceur du caramel, incarnant l’art de la pâtisserie traditionnelle revisitée.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.