Ce magnifique gâteau aux pommes représente l’essence même de la pâtisserie française traditionnelle. Avec ses tranches de pommes délicatement disposées en rosace et sa texture moelleuse, il incarne le réconfort automnal dans toute sa splendeur. Cette recette, transmise de génération en génération, transforme des ingrédients simples en un dessert d’exception qui ravira toute la famille.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte :
150 g de beurre doux à température ambiante
120 g de sucre en poudre
3 œufs entiers
200 g de farine tout usage
1 sachet de levure chimique (11g)
1 pincée de sel
100 ml de lait entier
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture :
4 à 5 pommes moyennes (Golden, Gala ou Granny Smith)
30 g de sucre roux
1 cuillère à café de cannelle en poudre
20 g de beurre en petits morceaux
Sucre glace pour la décoration
Préparation :
Préparation des pommes :
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Épluchez soigneusement les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers réguliers d’environ 5mm d’épaisseur.
Réservez-les dans un saladier avec quelques gouttes de citron pour éviter l’oxydation.
Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et blanchi.
Cette étape, cruciale pour la texture finale, doit être réalisée énergiquement pendant 3 à 4 minutes.
Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Ajoutez l’extrait de vanille.
Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine, la levure et le sel.
Incorporez ce mélange sec à la préparation précédente en alternant avec le lait, en commençant et finissant par la farine.
Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans trop travailler pour éviter de développer le gluten.
Assemblage du gâteau :
Beurrez généreusement un moule à manqué de 24cm de diamètre et farinez-le légèrement.
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
Disposez artistiquement les quartiers de pommes sur le dessus, en les enfonçant légèrement dans la pâte selon un motif en rosace, comme visible sur l’image.
Saupoudrez uniformément de sucre roux et de cannelle, puis parsemez de petits morceaux de beurre.
Cuisson et finition :
Enfournez pour 45 à 50 minutes.
Le gâteau est cuit lorsqu’une lame de couteau insérée au centre ressort propre et que la surface présente une belle coloration dorée.
Les pommes doivent être tendres et légèrement caramélisées sur les bords.
Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler délicatement sur une grille.
Une fois complètement refroidi, saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’un tamis fin pour obtenir cette finition élégante visible sur la photo.
Conseils & Astuces :
Le secret d’un gâteau aux pommes réussi réside dans le choix des fruits. Privilégiez des pommes qui tiennent bien à la cuisson comme les Golden Delicious pour leur douceur ou les Granny Smith pour une pointe d’acidité. L’équilibre entre la texture fondante de la pâte et la fermeté des pommes crée cette harmonie gustative si recherchée.
Pour une variante encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de calvados à la pâte ou quelques amandes effilées sur les pommes avant cuisson. Ce gâteau se conserve parfaitement 3 jours à température ambiante, recouvert d’un film alimentaire, et son goût s’améliore même avec le temps.
Cette recette traditionnelle, testée et approuvée par de nombreuses générations de pâtissiers amateurs, vous garantit un résultat à la hauteur de vos attentes, digne des plus belles pâtisseries françaises.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.