Ce magnifique gâteau renversé aux bananes et raisins secs représente l’essence même de la pâtisserie réconfortante. Inspiré des traditions culinaires qui transforment des fruits simples en desserts spectaculaires, ce gâteau combine la douceur caramélisée des bananes avec la richesse fruitée des raisins secs. La technique du gâteau renversé, héritée de la célèbre tarte Tatin, permet de créer un dessert visuellement saisissant où les fruits caramélisés forment un magnifique motif doré sur le dessus. Cette recette, testée et perfectionnée par de nombreux pâtissiers amateurs et professionnels, garantit un résultat à la fois esthétique et délicieux, parfait pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
Pour la garniture caramélisée :
4 bananes mûres mais fermes
100 g de raisins secs
80 g de beurre
100 g de sucre roux
2 cuillères à soupe de rhum (optionnel)
1 pincée de cannelle
Pour la pâte :
150 g de farine tout usage
120 g de sucre en poudre
100 g de beurre ramolli
2 œufs
100 ml de lait
1 sachet de levure chimique (11g)
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation :
Préparation de la garniture (10 minutes)
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et beurrez généreusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
Préparez les bananes : épluchez-les et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Choisissez des bananes mûres mais encore fermes pour éviter qu’elles ne se délitent à la cuisson.
Réhydratez les raisins secs dans de l’eau tiède pendant 5 minutes, puis égouttez-les soigneusement.
Réalisez le caramel : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre roux et laissez caraméliser pendant 3-4 minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Disposez les fruits : versez le caramel dans le fond du moule beurré. Disposez harmonieusement les rondelles de bananes en cercles concentriques, puis parsemez de raisins secs. Saupoudrez légèrement de cannelle.
Préparation de la pâte (10 minutes)
Mélangez les ingrédients secs : dans un saladier, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
Travaillez la base : dans un autre récipient, battez énergiquement le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et blanchi (environ 3 minutes au batteur électrique).
Incorporez les œufs : ajoutez les œufs un par un, puis l’extrait de vanille, en battant bien entre chaque ajout.
Finalisez la pâte : alternez l’incorporation de la farine et du lait, en commençant et finissant par la farine. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
Assemblage et cuisson (45 minutes)
Assemblez le gâteau : versez délicatement la pâte sur les fruits caramélisés, en évitant de déranger leur disposition. Lissez la surface avec une spatule.
Enfournez : placez le moule au centre du four préchauffé et laissez cuire 45 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu’une pointe de couteau insérée au centre ressort propre.
Démoulez avec précaution : sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 minutes. Passez délicatement un couteau le long des bords, puis retournez rapidement le moule sur un plat de service. Laissez reposer quelques secondes avant de soulever le moule.
Conseils d’Expert
Pour garantir un démoulage parfait, assurez-vous que votre moule soit suffisamment beurré. Si certains fruits restent collés, replacez-les délicatement sur le gâteau. Ce dessert se conserve 3 jours à température ambiante et peut être servi tiède ou froid, éventuellement accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une chantilly légère.
Cette recette, fruit d’une expertise pâtissière éprouvée, vous garantit un résultat professionnel à chaque réalisation.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.