La glace à la vanille fait partie des desserts les plus appréciés au monde. Sa texture onctueuse, son goût délicat et sa simplicité d’accompagnement en font un incontournable de la cuisine maison. Pourtant, bien que largement disponible dans le commerce, rien n’égale une glace à la vanille faite maison avec de véritables gousses de vanille, du lait entier, de la crème fraîche et des œufs. Cette recette, inspirée des méthodes artisanales, vous permet de réaliser une glace vanille crémeuse et parfumée, digne des plus grands glaciers, sans additifs ni conservateurs.
Préparée avec des ingrédients simples et naturels, cette glace est idéale pour accompagner une tarte aux fruits, des brownies, ou tout simplement à déguster seule. La clé de cette recette réside dans l’infusion de la vanille dans le lait chaud, étape essentielle pour développer tous les arômes de la gousse. L’utilisation d’une sorbetière est recommandée pour obtenir une texture parfaitement lisse et aérienne, mais des alternatives sont possibles sans machine.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
500 ml de lait entier
250 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de matière grasse)
1 gousse de vanille
5 jaunes d’œufs
130 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
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Préparation :
- Préparation de la base vanille
Versez le lait et la crème liquide dans une casserole.
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la lame d’un couteau.
Ajoutez les graines et la gousse dans la casserole.
Chauffez à feu moyen jusqu’à frémissement (ne laissez pas bouillir).
Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes. - Préparation des œufs
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Retirez la gousse de vanille de la casserole, puis versez progressivement le lait chaud sur les jaunes en fouettant constamment.
Précaution : Versez doucement pour éviter de cuire les œufs. - Cuisson de la crème anglaise
Reversez le mélange dans la casserole.
Faites cuire à feu doux en remuant continuellement avec une spatule en bois ou une maryse.
La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère (vers 82–84 °C).
Retirez immédiatement du feu et versez dans un saladier propre pour stopper la cuisson.
Note de fiabilité : Un thermomètre de cuisine est conseillé pour ne pas dépasser les 85 °C, seuil au-delà duquel les œufs coagulent. - Refroidissement
Laissez la préparation refroidir à température ambiante pendant 30 minutes.
Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
Conseil de chef : Plus la base est froide avant turbinage, meilleure sera la texture finale. - Turbiner la glace
Versez la crème bien froide dans la cuve de votre sorbetière.
Faites turbiner pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à obtenir une texture ferme et onctueuse.
Transférez la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant 2 heures minimum avant de servir.
Alternative sans sorbetière : Placez la préparation au congélateur dans un récipient, en remuant toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour briser les cristaux de glace.
Conseils & Astuces
Servez votre glace vanille avec un coulis de chocolat chaud, des fruits rouges ou une tarte tatin.
Conservez-la dans un récipient hermétique jusqu’à 2 semaines au congélateur. Sortir 5 à 10 minutes avant dégustation pour une texture optimale.
Conclusion
Réaliser une glace vanille maison est plus simple qu’il n’y paraît, à condition de respecter les bonnes techniques.
Le résultat : une glace onctueuse, parfumée, et bien meilleure que celles du commerce.
Avec cette recette, vous maîtrisez toutes les étapes de la fabrication artisanale, pour un dessert aussi savoureux que sain.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.