La glace abricot incarne parfaitement l’essence de l’été avec sa couleur dorée et son goût fruité authentique. Cette recette traditionnelle française transforme les abricots de saison en un dessert glacé rafraîchissant qui ravira petits et grands. Contrairement aux glaces industrielles, cette préparation maison permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’obtenir une texture onctueuse grâce à l’équilibre parfait entre la crème, le lait et la pulpe d’abricot. Cette glace se distingue par sa richesse aromatique naturelle, sans artifices ni conservateurs.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
Pour la base de glace :
500 ml de lait entier
200 ml de crème fraîche liquide (35% de matière grasse)
150 g de sucre semoule
4 jaunes d’œufs frais
1 cuillère à café d’extrait de vanille naturel
Pour la préparation d’abricots :
800 g d’abricots bien mûrs
80 g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de miel d’acacia
Préparation :
Préparation des abricots
Lavez et dénoyautez les abricots, puis coupez-les en quartiers.
Dans une casserole, faites chauffer les morceaux d’abricots avec 80 g de sucre et le jus de citron à feu moyen pendant 12 minutes.
Les fruits doivent être tendres et légèrement caramélisés.
Ajoutez le miel et mixez finement pour obtenir une purée lisse.
Passez au travers d’une passoire fine pour éliminer les éventuels morceaux de peau. Réservez cette purée au réfrigérateur.
Réalisation de la crème anglaise
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle.
Parallèlement, faites chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu’à ce que le mélange frémisse (85°C environ).
Versez progressivement le lait chaud sur les jaunes en fouettant vigoureusement pour éviter la coagulation.
Cuisson de la crème
Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois.
La crème est prête lorsqu’elle nappe la spatule et atteint 82-84°C. Elle ne doit jamais bouillir.
Ajoutez l’extrait de vanille et filtrez immédiatement dans un saladier.
Filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Assemblage et turbinage
Incorporez délicatement la purée d’abricots refroidie à la crème anglaise froide en mélangeant jusqu’à obtenir une couleur homogène.
Versez cette préparation dans la sorbetière préalablement refroidie et turbinez selon les instructions de votre appareil, généralement 25 minutes.
La glace doit avoir une consistance crémeuse mais encore souple.
Maturation
Transférez immédiatement la glace dans un récipient hermétique et placez au congélateur pour au moins 4 heures.
Cette étape de maturation permet aux saveurs de se développer pleinement et à la texture de se stabiliser.
Conseils & Astuces
Choisissez des abricots bien mûrs et parfumés pour une saveur optimale. Si vos fruits manquent de goût, ajustez avec une cuillère supplémentaire de miel. Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de glucose ou de sirop d’agave lors de la cuisson des abricots.
La température de service idéale se situe entre -12°C et -10°C. Sortez la glace du congélateur 5 minutes avant de servir pour faciliter le service. Cette glace se conserve parfaitement une semaine au congélateur dans un récipient hermétique.
Pour une présentation raffinée, accompagnez cette glace de biscuits sablés, d’un coulis d’abricots frais ou de quelques amandes effilées grillées. Elle constitue également un excellent accompagnement pour une tarte aux fruits ou un fondant au chocolat.
Cette recette authentique vous garantit une glace artisanale aux saveurs intenses, parfaite pour sublimer vos desserts estivaux ou simplement pour se rafraîchir lors des chaudes journées d’été.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.