Ce magnifique millefeuille aux fraises représente l’essence même de la pâtisserie française : élégance, technique et saveurs harmonieuses. Cette version revisitée du classique napoléon substitue la traditionnelle pâte feuilletée par de délicieux choux, créant une texture unique et surprenante. Les fraises fraîches apportent une note acidulée qui équilibre parfaitement la richesse de la crème chantilly, tandis que la présentation spectaculaire en fait le dessert parfait pour impressionner vos invités lors d’occasions spéciales.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
250 ml d’eau
100 g de beurre doux
150 g de farine tamisée
4 œufs moyens
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre
Pour la crème chantilly :
500 ml de crème liquide entière (35% de matière grasse minimum)
60 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
2 cuillères à soupe de mascarpone (optionnel, pour plus de tenue)
Pour la garniture :
500 g de fraises fraîches, équeutées
2 cuillères à soupe de sucre semoule
Quelques gouttes de jus de citron
Sucre glace pour la décoration
Préparation :
Préparation de la pâte à choux
Préchauffez votre four à 200°C. Dans une casserole à fond épais, portez l’eau à ébullition avec le beurre, le sel et le sucre.
Retirez du feu et incorporez d’un coup toute la farine en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
Remettez sur feu doux pendant 1 minute en remuant constamment pour dessécher la pâte.
Transférez dans un saladier et laissez tiédir 5 minutes. Incorporez les œufs un par un, en battant vigoureusement entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
À l’aide d’une poche à douille cannelée, dressez des éclairs de 10 cm de longueur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
Enfournez pour 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la crème et des fraises
Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Incorporez délicatement le mascarpone si utilisé. Réservez au frais.
Coupez les plus belles fraises en tranches régulières, gardez les plus petites entières pour la décoration.
Saupoudrez légèrement de sucre et de jus de citron, mélangez délicatement et laissez macérer 30 minutes.
Montage du millefeuille
Coupez chaque éclair en deux dans la longueur.
Garnissez généreusement les bases avec la crème chantilly à l’aide d’une poche à douille.
Disposez harmonieusement les tranches de fraises sur la crème.
Superposez délicatement les étages en alternant choux garnis et crème, en terminant par une couche de choux recouverte de crème chantilly.
Décorez le sommet avec les fraises entières disposées artistiquement.
Réfrigérez au minimum 2 heures avant de servir pour permettre aux saveurs de se marier et à la structure de se raffermir.
Juste avant le service, saupoudrez délicatement de sucre glace pour une finition professionnelle.
Conseils & Astuces
La réussite de ce dessert repose sur la qualité des choux qui doivent être parfaitement cuits et croustillants.
N’ouvrez jamais le four pendant la cuisson pour éviter qu’ils retombent.
La crème chantilly doit être montée ferme mais pas trop pour éviter qu’elle graisse.
Choisissez des fraises parfaitement mûres et parfumées.
Ce millefeuille se conserve 24 heures au réfrigérateur mais se déguste idéalement dans les heures suivant sa préparation pour préserver le croustillant des choux.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.