Le mochi au thé matcha représente l’essence même de la pâtisserie japonaise traditionnelle. Ces petites bouchées moelleuses, enrobées de leur couleur verte caractéristique, offrent une expérience gustative unique alliant la douceur de la pâte de riz gluant à l’amertume subtile du matcha. Cette recette ancestrale, transmise de génération en génération, transforme des ingrédients simples en véritables joyaux culinaires, parfaits pour accompagner une cérémonie du thé ou simplement pour savourer un moment de douceur authentique.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte de mochi :
200g de farine de riz gluant (mochiko)
50 g de sucre en poudre
300 ml d’eau
2 cuillères à soupe de poudre de matcha de qualité cérémoniale
1 pincée de sel
Fécule de maïs pour le saupoudrage
Pour la garniture :
200 g de pâte de haricots rouges sucrée (anko) ou pâte de matcha
1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Pour la finition :
Poudre de matcha supplémentaire pour saupoudrer
Caissettes en papier vert (optionnel)
Préparation :
Préparation de la garniture :
Préparez les portions : Divisez la pâte de haricots rouges en 12 portions égales d’environ 15g chacune. Roulez-les en boules et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elles durcissent légèrement.
Préparation de la pâte de mochi :
Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine de riz gluant, le sucre, la poudre de matcha et le sel. Cette étape est cruciale pour éviter les grumeaux et obtenir une couleur homogène.
Incorporez l’eau : Ajoutez progressivement l’eau tiède en fouettant constamment jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. La consistance doit être crémeuse, similaire à une pâte à crêpes épaisse.
Cuisson à la vapeur : Versez la préparation dans un plat adapté à la cuisson vapeur, préalablement huilé. Couvrez d’un film plastique perforé et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes à feu moyen-fort.
Vérifiez la cuisson : La pâte est prête lorsqu’elle devient translucide et élastique. Laissez refroidir 10 minutes avant manipulation.
Façonnage des mochis :
Préparez votre plan de travail : Saupoudrez généreusement votre surface de travail avec de la fécule de maïs pour éviter que la pâte colle.
Divisez la pâte : Avec les mains légèrement humides, divisez la pâte encore tiède en 12 portions égales. Travaillez rapidement car la pâte durcit en refroidissant.
Formez les mochis : Aplatissez chaque portion de pâte en disque de 8cm de diamètre. Placez une boule de garniture au centre, puis refermez délicatement la pâte en pinçant les bords. Assurez-vous que la soudure soit bien étanche.
Finition : Roulez délicatement chaque mochi entre vos paumes pour obtenir une forme parfaitement ronde. Saupoudrez légèrement de poudre de matcha supplémentaire.
Présentation et conservation :
Laissez reposer : Placez les mochis sur une grille et laissez-les reposer 2 heures à température ambiante pour que la texture se stabilise.
Dressage : Disposez les mochis dans de jolies caissettes vertes ou sur un plateau de service traditionnel. Accompagnez d’une tasse de thé matcha chaud pour une expérience authentique.
Conseils & Astuces :
La réussite des mochis au matcha repose sur la qualité du matcha utilisé. Privilégiez un matcha de grade cérémonial pour une couleur vibrante et un goût authentique. La pâte doit être travaillée tant qu’elle est encore tiède et malléable. Si elle devient trop froide, réchauffez-la brièvement à la vapeur.
Ces délicieux mochis se conservent 2 jours à température ambiante dans un récipient hermétique, ou jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Servez-les de préférence à température ambiante pour apprécier pleinement leur texture moelleuse caractéristique.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.