Cette délicieuse mousse aux fraises et chantilly représente l’essence même de la pâtisserie française traditionnelle, alliant simplicité et raffinement. Ce dessert bicolore, avec sa base rose onctueuse surmontée d’une généreuse chantilly, incarne la fraîcheur printanière et estivale. Parfaite pour conclure un repas en beauté ou pour impressionner vos invités, cette recette transforme des fraises fraîches en un dessert aérien et savoureux qui fond délicatement en bouche.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes
Ingrédients :
Pour la mousse aux fraises :
500 g de fraises fraîches bien mûres
80 g de sucre en poudre
2 sachets de gélatine en poudre (4g)
3 cuillères à soupe d’eau froide
200 ml de crème liquide entière (30% MG)
2 blancs d’œufs
1 pincée de sel
Pour la chantilly :
200 ml de crème liquide entière bien froide
30 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la décoration :
12 fraises fraîches de taille moyenne
Quelques feuilles de menthe fraîche
Préparation :
Préparation de la mousse aux fraises
Préparation de la gélatine
Dans un petit bol, saupoudrez la gélatine sur l’eau froide.
Laissez gonfler pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une texture spongieuse.
Faites ensuite fondre au micro-ondes par intervalles de 10 secondes ou au bain-marie jusqu’à obtenir un liquide transparent.
Préparation du coulis de fraises
Lavez et équeutez 400g de fraises. Mixez-les avec 60g de sucre jusqu’à obtenir un coulis lisse.
Passez au tamis fin pour éliminer les petites graines si vous préférez une texture parfaitement lisse.
Incorporez la gélatine fondue tiède en fouettant énergiquement.
Montage de la mousse
Fouettez la crème liquide en chantilly souple (elle doit tenir mais rester onctueuse).
Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et le sucre restant jusqu’à obtenir des pics fermes.
Assemblage final
Incorporez délicatement un tiers de la chantilly au coulis de fraises refroidi, puis ajoutez le reste en deux fois avec des mouvements de bas en haut.
Incorporez ensuite les blancs en neige de la même manière, en préservant le maximum d’air dans la préparation.
Montage et finition
Dressage
Répartissez la mousse dans 6 verrines transparentes, en remplissant aux deux tiers.
Lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Préparation de la chantilly
Juste avant de servir, fouettez la crème froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
À l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères, disposez généreusement la chantilly sur chaque verrine.
Décoration finale
Coupez les fraises restantes en deux ou en quartiers selon leur taille.
Disposez-les harmonieusement sur la chantilly avec quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur et la couleur.
Conseils & Astuces
Pour une mousse parfaitement aérienne, veillez à ce que tous vos ustensiles soient bien propres, particulièrement pour monter les blancs en neige. La température est cruciale : incorporez la gélatine tiède (ni chaude ni froide) pour éviter qu’elle ne fige en grumeaux.
Choisissez des fraises bien parfumées et sucrées pour intensifier le goût. N’hésitez pas à goûter votre coulis et ajuster le sucre selon l’acidité naturelle de vos fruits.
Cette mousse se conserve parfaitement 48 heures au réfrigérateur, mais ajoutez la chantilly et la décoration au dernier moment pour préserver la présentation optimale.
Variantes Gourmandes
Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises ou un mélange de fruits rouges. Pour une version plus sophistiquée, ajoutez une cuillère à soupe de Grand Marnier ou de kirsch au coulis de fruits.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.