Les muffins à la banane représentent l’une des pâtisseries les plus appréciées pour leur moelleux incomparable et leur saveur naturellement sucrée. Cette recette, perfectionnée au fil des années, transforme vos bananes trop mûres en délicieux muffins que toute la famille adorera. Idéals pour le petit-déjeuner, le goûter ou comme collation saine, ces muffins se conservent plusieurs jours et peuvent même être congelés pour une consommation ultérieure.
La clé du succès réside dans l’utilisation de bananes bien mûres, dont les taches brunes garantissent une saveur intense et une texture parfaitement moelleuse. Cette recette équilibre savamment les ingrédients humides et secs pour obtenir des muffins qui ne s’effritent pas et conservent leur moelleux plusieurs jours.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Ingrédients :
3 bananes très mûres (environ 300g), écrasées à la fourchette
75 g de beurre fondu ou d’huile végétale neutre
150 g de sucre roux (ou sucre blanc selon préférence)
1 œuf de taille moyenne, battu
1 cuillère à café d’extrait de vanille
250 g de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel fin
Ingrédients optionnels pour personnaliser :
60 ml de lait (pour plus de moelleux)
80 g de pépites de chocolat ou noix hachées
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
2 cuillères à soupe de flocons d’avoine (pour le dessus)
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Graissez un moule à 12 muffins avec du beurre ou tapissez-le de caissettes en papier.
Préparez les bananes : Dans un grand saladier, écrasez les bananes à la fourchette jusqu’à obtenir une purée avec quelques petits morceaux pour la texture.
Mélange des ingrédients humides :
Incorporez les liquides : Ajoutez le beurre fondu (légèrement refroidi), le sucre roux, l’œuf battu et l’extrait de vanille à la purée de bananes.
Si vous utilisez du lait, ajoutez-le maintenant.
Mélangez énergiquement jusqu’à homogénéité.
Préparation des ingrédients secs :
Tamiser les ingrédients secs : Dans un autre saladier, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajoutez la cannelle si désirée.
Assemblage de la pâte :
Combinez délicatement : Versez les ingrédients secs sur le mélange humide.
À l’aide d’une spatule, incorporez en effectuant des mouvements de bas en haut, sans trop mélanger.
La pâte doit rester légèrement grumeleuse – c’est le secret de muffins tendres.
Ajout des extras : Si vous utilisez des pépites de chocolat ou des noix, incorporez-les délicatement en dernier.
Cuisson :
Remplissage des moules : Répartissez la pâte dans les alvéoles du moule, en les remplissant aux 2/3.
Saupoudrez éventuellement de flocons d’avoine.
Cuisson au four : Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides (pas complètement propre).
Refroidissement : Laissez refroidir 5 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
Conseils & Astuces
Pour des muffins parfaits : Ne sur-mélangez jamais la pâte, cela développerait le gluten et donnerait des muffins durs. La texture légèrement grumeleuse est recherchée.
Conservation : Stockez dans un contenant hermétique jusqu’à 4 jours à température ambiante, ou congelez jusqu’à 3 mois.
Variations : Remplacez 50g de farine par de la poudre d’amande pour plus de richesse, ou ajoutez du zeste de citron pour une note fraîche.
Test de cuisson : Les muffins sont prêts quand ils reprennent leur forme après une légère pression du doigt et qu’ils se détachent légèrement des bords du moule.
Cette recette éprouvée garantit des muffins moelleux, savoureux et parfaitement équilibrés, transformant un ingrédient simple en gourmandise irrésistible.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.