Les muffins aux courgettes représentent une excellente façon d’incorporer des légumes dans votre alimentation tout en vous régalant. Cette recette, testée et approuvée par de nombreux cuisiniers amateurs, transforme la courgette en un délicieux goûter moelleux et nutritif. Contrairement aux idées reçues, la courgette apporte une texture incroyablement fondante aux muffins sans altérer leur goût, tout en ajoutant des fibres et des vitamines essentielles.
En tant que pâtissière expérimentée depuis plus de dix ans, j’ai perfectionné cette recette pour obtenir des muffins parfaitement équilibrés : ni trop sucrés, ni trop denses. L’astuce réside dans le bon dosage des ingrédients humides et secs, ainsi que dans la préparation minutieuse des courgettes.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte :
2 courgettes moyennes (environ 300 g), râpées finement
250 g de farine tout usage
100 g de sucre brun
50 g de sucre blanc
80 ml d’huile végétale neutre
2 œufs moyens, à température ambiante
180 ml de lait entier
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de sel fin
Optionnel pour plus de gourmandise :
100 g de pépites de chocolat noir
50 g de noix hachées grossièrement
Préparation :
Préparation des courgettes (5 minutes)
Lavez soigneusement les courgettes et râpez-les finement avec la peau, qui contient de nombreux nutriments.
Placez les courgettes râpées dans une passoire, saupoudrez d’une pincée de sel et laissez dégorger pendant 10 minutes.
Cette étape cruciale évite que vos muffins soient trop humides.
Pressez ensuite les courgettes avec vos mains ou dans un torchon propre pour extraire l’excès d’eau.
Préparatifs (3 minutes)
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Graissez généreusement un moule à 12 muffins avec du beurre ou utilisez des caissettes en papier.
Cette température modérée permet une cuisson homogène sans dessècher les muffins.
Mélange des ingrédients secs (2 minutes)
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
Le tamisage incorpore de l’air et évite les grumeaux, garantissant une texture parfaite à vos muffins.
Préparation des ingrédients humides (3 minutes)
Dans un autre bol, fouettez énergiquement les œufs avec les deux sucres jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez progressivement l’huile, le lait et la vanille.
L’ordre d’incorporation est important : il crée une émulsion stable qui donnera du moelleux à vos muffins.
Assemblage délicat (2 minutes)
Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélangez délicatement avec une spatule, juste jusqu’à ce que la farine disparaisse.
Incorporez ensuite les courgettes essorées et, si désiré, les pépites de chocolat et les noix.
Attention : un mélange excessif développerait le gluten et rendrait vos muffins durs.
Cuisson parfaite (20-25 minutes)
Répartissez la pâte dans les moules, en remplissant chaque alvéole aux deux tiers.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides.
Les muffins doivent être dorés et reprendre leur forme sous une légère pression du doigt.
Conseils & Astuces
La réussite de cette recette repose sur quelques principes fondamentaux. Premièrement, ne négligez jamais l’étape de dégorgeage des courgettes : l’excès d’humidité est l’ennemi numéro un des muffins réussis. Deuxièmement, respectez scrupuleusement les temps de mélange pour préserver la texture moelleuse.
Ces muffins se conservent trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante, ou peuvent être congelés pendant trois mois. Ils constituent un petit-déjeuner nutritif ou un goûter équilibré, particulièrement appréciés des enfants qui ne soupçonnent même pas la présence de légumes.
Cette recette, fruit de nombreux essais et ajustements, vous garantit des muffins moelleux, savoureux et nutritifs à chaque fois.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.