Mise à jour le 13 juin 2025 par Valérie
Les muffins aux pépites de chocolat représentent l’une des pâtisseries les plus appréciées au monde, alliant simplicité de préparation et plaisir gustatif. Cette recette éprouvée, perfectionnée au fil des années par de nombreux pâtissiers professionnels, garantit des muffins moelleux à cœur avec une texture parfaitement aérée. Que ce soit pour un petit-déjeuner gourmand, un goûter réconfortant ou une collation express, ces muffins sauront conquérir petits et grands.
La clé du succès réside dans l’équilibre parfait entre les ingrédients secs et humides, ainsi qu’une technique de mélange particulière qui préserve la légèreté de la pâte. Cette recette traditionnelle, adaptée aux cuisines domestiques, utilise des ingrédients facilement disponibles tout en garantissant un résultat professionnel.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 18 à 20 minutes
Ingrédients :
300 g de farine tout usage
150 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel fin
150 g de pépites de chocolat noir (+ 50 g pour la décoration)
250 ml de lait entier à température ambiante
80 ml d’huile végétal neutre (tournesol ou colza)
2 œufs de calibre moyen
1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
60 g de beurre fondu et refroidi
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Préparation :
Préparation préliminaire (5 minutes)
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Cette température élevée permettra aux muffins de bien lever dès les premières minutes de cuisson.
Placez les caissettes en papier dans votre moule à muffins.
Si vous n’en avez pas, beurrez généreusement chaque alvéole.
Préparation des ingrédients secs (3 minutes)
Dans un grand saladier, tamisez la farine pour éliminer les grumeaux et obtenir une texture parfaitement lisse.
Ajoutez le sucre, la levure chimique et le sel.
Mélangez délicatement à l’aide d’un fouet pour bien répartir tous les ingrédients.
Réservez 2 cuillères à soupe de ce mélange dans un petit bol et incorporez-y les 150g de pépites de chocolat.
Cette technique empêche les pépites de tomber au fond pendant la cuisson.
Préparation des ingrédients humides (4 minutes)
Dans un second saladier, battez énergiquement les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Incorporez progressivement le lait, l’huile, l’extrait de vanille et le beurre fondu refroidi.
Veillez à ce que le beurre ne soit pas trop chaud pour éviter de cuire les œufs.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
Assemblage de la pâte (3 minutes)
Versez d’un coup les ingrédients humides sur les ingrédients secs.
Avec une spatule en bois, mélangez délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut, en évitant de trop travailler la pâte.
La pâte doit rester légèrement grumeleuse – c’est le secret d’un muffin moelleux.
Ajoutez les pépites de chocolat enrobées de farine et incorporez-les en quelques mouvements seulement.
Cuisson parfaite (18-20 minutes)
Répartissez la pâte dans les caissettes en les remplissant aux 2/3 pour permettre une belle levée.
Utilisez une cuillère à glace pour un dosage régulier.
Parsemez la surface de quelques pépites supplémentaires pour un aspect gourmand.
Enfournez immédiatement dans le four préchauffé pendant 18 à 20 minutes.
Les muffins sont cuits lorsque le dessus est doré et qu’un cure-dent inséré au centre ressort avec quelques miettes humides attachées.
Conseils & Astuces
Pour des muffins exceptionnels, respectez scrupuleusement les temps de mélange. Un pétrissage excessif développe le gluten et rend les muffins denses et caoutchouteux. La pâte doit être mélangée juste assez pour incorporer les ingrédients.
Laissez refroidir 5 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Ces muffins se conservent 3 jours dans une boîte hermétique et peuvent être congelés jusqu’à 3 mois.
Cette recette authentique, testée et approuvée par des générations de boulangers, vous garantit des résultats constants et délicieux à chaque fois.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.