Ces pancakes à la banane, généreusement nappés de chocolat et garnis de rondelles de banane fraîche, représentent l’alliance parfaite entre gourmandise et réconfort. Cette recette, inspirée des brunchs américains mais adaptée aux goûts européens, transforme un petit-déjeuner ordinaire en moment d’exception. La combinaison de la douceur naturelle de la banane intégrée dans la pâte et du contraste apporté par le chocolat coulant crée une harmonie de saveurs irrésistible.
L’avantage de cette recette réside dans sa simplicité d’exécution tout en offrant un résultat visuellement spectaculaire. Les pancakes à la banane se distinguent par leur texture particulièrement moelleuse grâce aux sucres naturels du fruit qui caramélisent légèrement à la cuisson. Cette recette convient parfaitement aux occasions spéciales comme les petits-déjeuners du dimanche, les goûters d’anniversaire ou simplement pour se faire plaisir.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
Pour les pancakes :
250 g de farine tout usage
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à café de levure chimique
1 pincée de sel
2 œufs moyens
300 ml de lait entier
3 cuillères à soupe de beurre fondu
2 bananes bien mûres, écrasées
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture :
2 bananes fraîches
150 g de chocolat noir (70% de cacao)
100 ml de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de beurre
Crème chantilly (optionnel)
Quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration
Préparation :
Préparation de la pâte :
Commencez par tamiser la farine dans un grand saladier avec la levure chimique et le sel.
Cette étape garantit une pâte lisse et aérée. Dans un autre récipient, battez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
Incorporez progressivement le lait tiède aux œufs battus, puis ajoutez le beurre fondu refroidi et l’extrait de vanille.
Écrasez soigneusement les bananes mûres à la fourchette jusqu’à obtenir une purée homogène, puis intégrez-la au mélange liquide.
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez délicatement avec une spatule en bois.
Attention à ne pas trop travailler la pâte pour éviter que les pancakes deviennent élastiques.
Quelques grumeaux sont normaux et disparaîtront à la cuisson. Laissez reposer la pâte 10 minutes.
Cuisson des pancakes :
Chauffez une poêle antiadhésive ou une plancha à feu moyen. Badigeonnez légèrement de beurre entre chaque fournée.
Versez une louche de pâte pour former des cercles de 12-15cm de diamètre.
Cuisez 2-3 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que les bords semblent cuits.
Retournez délicatement avec une spatule large et cuisez 1-2 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le dessous soit doré.
Maintenez au chaud dans un four préchauffé à 60°C pendant la cuisson des autres pancakes.
Préparation du coulis de chocolat :
Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat.
Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez énergiquement du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
Incorporez le beurre pour apporter de la brillance.
Dressage :
Empilez 3-4 pancakes sur chaque assiette de service.
Disposez harmonieusement les rondelles de banane fraîche autour et sur les pancakes.
Nappez généreusement de coulis de chocolat chaud en créant des motifs décoratifs.
Ajoutez une quenelle de crème chantilly si désiré et terminez par une feuille de menthe fraîche.
Conseils & Astuces
Pour des pancakes exceptionnels, utilisez des bananes très mûres avec des taches brunes qui apportent plus de saveur. La température de cuisson est cruciale : trop chaude, les pancakes brûlent à l’extérieur et restent crus à l’intérieur. Servez immédiatement pour préserver le contraste entre le chocolat chaud et les pancakes tièdes.
Cette recette se conserve facilement : les pancakes peuvent être préparés à l’avance et réchauffés au grille-pain, tandis que le coulis de chocolat se réchauffe doucement au bain-marie.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.