Ces pancakes moelleux garnis de myrtilles fraîches et de framboises représentent l’essence même du petit-déjeuner réconfortant. Inspirés de la tradition américaine mais adaptés aux goûts européens, ils offrent une texture aérienne et fondante qui fond littéralement en bouche. Cette recette, perfectionnée au fil des années, garantit des pancakes épais et gonflés, parfaits pour un weekend en famille ou une occasion spéciale.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
Pour les pancakes :
250 g de farine tout usage
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel fin
2 œufs moyens
400 ml de lait entier (température ambiante)
60 g de beurre fondu (refroidi)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Beurre pour la cuisson
Pour la garniture :
150 g de myrtilles fraîches
150 g de framboises fraîches
Sucre glace pour saupoudrer
Miel ou sirop d’érable (optionnel)
Préparation :
Préparation de la pâte :
Préparer les ingrédients secs : Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Cette étape garantit une texture parfaitement lisse et évite les grumeaux.
Mélanger les ingrédients liquides : Dans un autre récipient, battez énergiquement les œufs. Ajoutez progressivement le lait tiède, le beurre fondu refroidi et l’extrait de vanille. Le lait à température ambiante permet une meilleure incorporation.
Combiner les mélanges : Creusez un puits au centre des ingrédients secs et versez-y le mélange liquide. Mélangez délicatement avec une spatule en bois, en effectuant des mouvements circulaires de l’extérieur vers l’intérieur. Attention cruciale : ne pas trop mélanger ! La pâte doit rester légèrement grumeleuse pour obtenir des pancakes moelleux.
Cuisson des pancakes :
Préparer la poêle : Chauffez une poêle antiadhésive ou une plancha à feu moyen. Beurrez légèrement la surface. La température idéale est atteinte quand une goutte d’eau grésille immédiatement.
Former les pancakes : À l’aide d’une louche, versez environ 60ml de pâte par pancake. Laissez suffisamment d’espace entre chaque pancake car ils vont s’étaler légèrement.
Première face : Cuisez 2-3 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que les bords commencent à prendre. Les bulles qui éclatent et ne se referment pas indiquent qu’il est temps de retourner.
Retourner et finir : Retournez délicatement avec une spatule large et cuisez 1-2 minutes supplémentaires jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Finition et présentation :
Maintenir au chaud : Placez les pancakes cuits sur une assiette dans un four préchauffé à 60°C pour les maintenir chauds pendant la cuisson des suivants.
Dressage : Empilez 3-4 pancakes par portion sur des assiettes chaudes. Disposez harmonieusement les myrtilles et framboises autour et sur le dessus.
Dernières touches : Saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’un tamis fin. Servez immédiatement avec du miel ou du sirop d’érable à part.
Conseils & Astuces
Secret de la texture : La clé réside dans le mélange minimal de la pâte. Un aspect grumeleux est normal et souhaitable.
Test de cuisson : La poêle est à bonne température quand quelques gouttes d’eau dansent à sa surface.
Conservation : Ces pancakes se conservent 2 jours au réfrigérateur et peuvent être réchauffés au grille-pain.
Variantes : Remplacez les fruits rouges par des pépites de chocolat, des bananes tranchées ou des pommes caramélisées selon la saison.
Cette recette, testée et approuvée par de nombreux amateurs de pancakes, vous garantit un résultat professionnel à chaque fois. La combinaison de la texture moelleuse et des fruits acidulés crée un équilibre parfait qui ravira petits et grands.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.