Mise à jour le 21 juin 2025 par Philippe
Cette magnifique quiche aux légumes du soleil incarne l’esprit de la cuisine méditerranéenne avec ses couleurs vives et ses saveurs authentiques. Préparée dans un moule à tarte traditionnel, elle associe harmonieusement tomates cerises, courgettes, épinards frais et herbes aromatiques dans une custarde onctueuse. Cette recette familiale, transmise de génération en génération, transforme des légumes simples en un plat raffiné parfait pour un déjeuner entre amis ou un dîner léger.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
250 g de farine tout usage
125 g de beurre froid, coupé en dés
1 œuf entier
3 cuillères à soupe d’eau froide
1 pincée de sel
Pour la garniture :
4 œufs entiers
200 ml de crème fraîche épaisse
100 ml de lait entier
150 g de fromage râpé (gruyère ou comté)
200 g de tomates cerises, coupées en deux
1 courgette moyenne, coupée en rondelles fines
100 g d’épinards frais, équeutés
2 gousses d’ail, finement hachées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Herbes de Provence
Quelques feuilles de basilic frais
Préparation :
Préparation de la pâte :
Préparez la pâte brisée : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
Incorporez le beurre froid en travaillant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf et l’eau froide progressivement jusqu’à former une pâte homogène.
Repos de la pâte : Formez une boule, enveloppez dans du film plastique et réfrigérez 30 minutes minimum.
Préparation de la garniture :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Préparez les légumes : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Faites revenir l’ail haché 1 minute, ajoutez les rondelles de courgette et cuisez 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Incorporez les épinards et laissez-les fondre 2 minutes.
Assaisonnez avec sel, poivre et herbes de Provence. Réservez.
Préparez l’appareil : Dans un saladier, battez énergiquement les œufs avec la crème fraîche et le lait.
Incorporez 100 g de fromage râpé. Assaisonnez généreusement.
Assemblage et cuisson :
Étalez la pâte : Sur un plan fariné, étalez la pâte au rouleau et foncez votre moule à tarte beurré de 26 cm de diamètre.
Piquez le fond à la fourchette.
Précuisson à blanc : Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs. Enfournez 15 minutes, puis retirez papier et haricots.
Garnissez : Répartissez uniformément le mélange courgettes-épinards sur le fond de tarte.
Disposez artistiquement les demi-tomates cerises, face coupée vers le haut.
Versez délicatement l’appareil aux œufs et parsemez du fromage restant.
Cuisson finale : Enfournez 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la lame d’un couteau ressorte propre du centre.
Finition : Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
Décorez de feuilles de basilic frais et servez accompagné d’une salade verte aux herbes.
Conseils & Astuces
Cette quiche se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut être réchauffée au four à 150°C. Pour une version plus légère, remplacez la crème par du fromage blanc battu. L’ajout de pignons de pin grillés apporte une touche croquante méditerranéenne.
Cette recette authentique, testée et approuvée par de nombreux cuisiniers, garantit un résultat savoureux à chaque préparation.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.