Les quiches roulées représentent une variation moderne et élégante de la quiche traditionnelle française. Cette présentation en spirale transforme un plat classique en bouchées raffinées, parfaites pour un apéritif dînatoire, un brunch dominical ou un repas léger accompagné d’une salade verte. L’association des épinards frais et du fromage fondant, enrobée dans une pâte brisée dorée, offre un équilibre parfait entre la richesse du fromage et la fraîcheur des légumes verts.
Cette recette, inspirée des techniques de la pâtisserie française, permet de créer des portions individuelles particulièrement photogéniques et pratiques à servir. La technique du roulage crée des couches distinctes qui révèlent leurs couleurs lors de la découpe, offrant un spectacle visuel aussi appétissant que le goût.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte brisée (ou 1 pâte du commerce) :
250 g de farine tout usage
125 g de beurre froid, coupé en dés
1 œuf
3-4 cuillères à soupe d’eau froide
1 pincée de sel
Pour la garniture :
200 g d’épinards frais (ou 100 g d’épinards surgelés, décongelés et égouttés)
150 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou comté)
3 œufs entiers
200 ml de crème fraîche épaisse
50 ml de lait entier
1 échalote finement hachée
2 gousses d’ail écrasées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre noir fraîchement moulu
Une pincée de muscade râpée
1 cuillère à soupe de beurre pour la cuisson
Préparation :
Préparation de la pâte (si faite maison) :
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
Incorporez le beurre froid en morceaux et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Creusez un puits, ajoutez l’œuf battu et l’eau froide progressivement.
Pétrissez rapidement pour former une boule.
Enveloppez dans du film plastique et réservez au réfrigérateur 30 minutes minimum.
Préparation de la garniture :
Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6-7).
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’échalote hachée et l’ail, faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les épinards frais et faites-les tomber en remuant régulièrement, environ 3-4 minutes.
Si vous utilisez des épinards surgelés, réchauffez-les simplement 1-2 minutes.
Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
Égouttez le mélange dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau.
Laissez refroidir complètement.
Préparation de l’appareil à quiche :
Dans un bol, battez vigoureusement les œufs.
Incorporez la crème fraîche et le lait, mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez la moitié du fromage râpé, salez et poivrez selon votre goût.
Assemblage et cuisson :
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en formant un rectangle d’environ 30×25 cm et 3-4 mm d’épaisseur.
Répartissez uniformément le mélange d’épinards refroidi sur toute la surface, en laissant 2 cm de marge sur les bords.
Saupoudrez le reste du fromage râpé par-dessus les épinards.
Versez délicatement l’appareil à quiche sur la garniture, en veillant à ce qu’il s’étale uniformément.
Roulez délicatement la pâte dans le sens de la longueur, en serrant modérément pour éviter que la garniture ne s’échappe.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le rouleau en tranches de 2-3 cm d’épaisseur.
Disposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, face coupée vers le haut.
Enfournez pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise et légèrement gonflée.
Finition et service :
Laissez tiédir 5 minutes avant de servir. Les quiches roulées peuvent être dégustées tièdes ou à température ambiante.
Conseils & Astuces :
Pour garantir la réussite de cette recette, veillez à bien égoutter les épinards pour éviter que la pâte ne détrempe. La pâte doit être suffisamment froide lors du roulage pour ne pas se déchirer. Ces quiches se conservent 2-3 jours au réfrigérateur et peuvent être réchauffées quelques minutes au four avant dégustation.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.