Le riz au lait est l’un des desserts les plus réconfortants et intemporels de la cuisine française. Cette douceur crémeuse, délicatement parfumée et saupoudrée de cannelle, évoque instantanément les souvenirs d’enfance et les goûters d’antan. Simple à réaliser mais nécessitant patience et attention, ce dessert traditionnel transforme des ingrédients du quotidien en un véritable moment de bonheur gustatif.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
150 g de riz rond (type Arborio ou riz à dessert)
1 litre de lait entier
80 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
3 jaunes d’œufs
30 g de beurre
1 pincée de sel
Cannelle en poudre pour la décoration
2 cuillères à soupe de sucre vanillé (optionnel)
Préparation :
Préparation du riz (10 minutes)
Rincez soigneusement le riz rond sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Cette étape permet d’éliminer l’excès d’amidon et d’obtenir une texture plus crémeuse.
Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition 500ml d’eau avec une pincée de sel.
Ajoutez le riz et laissez cuire 5 minutes. Égouttez et réservez.
Préparation du lait parfumé (5 minutes)
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.
Dans une grande casserole, versez le lait entier, ajoutez la gousse de vanille et ses graines.
Portez doucement à frémissement sans faire bouillir.
Le lait doit être chaud mais pas bouillant pour préserver sa texture.
Cuisson du riz au lait (35 minutes)
Ajoutez le riz pré-cuit dans le lait chaud parfumé.
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter très doucement pendant 30 à 35 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
Le riz doit absorber progressivement le lait et libérer son amidon pour créer une consistance crémeuse.
La texture finale doit être onctueuse mais pas trop épaisse.
Finalisation (5 minutes)
Retirez la gousse de vanille. Dans un bol, battez légèrement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Prélevez une louche de riz au lait chaud et incorporez-la progressivement aux jaunes battus en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
Reversez ce mélange dans la casserole et mélangez délicatement.
Finition et présentation
Retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux pour apporter de la brillance.
Goûtez et ajustez la sucrosité si nécessaire avec le sucre vanillé.
Répartissez le riz au lait dans des ramequins individuels ou dans un grand plat de service.
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Conseils & Astuces
La réussite du riz au lait réside dans la patience et la surveillance constante. Ne laissez jamais le mélange bouillir vigoureusement au risque de faire tourner le lait. Remuez régulièrement pour éviter que le riz n’attache au fond de la casserole. Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson.
La cannelle doit être saupoudrée juste avant le service pour préserver son arôme. Pour une présentation soignée, utilisez un petit tamis fin. Vous pouvez également varier les plaisirs en remplaçant la cannelle par de la fleur d’oranger, du zeste de citron ou quelques amandes effilées grillées.
Ce riz au lait se conserve parfaitement 3 jours au réfrigérateur et peut se déguster tiède ou froid selon les préférences. Un dessert authentique qui traverse les générations avec succès !
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.