Mise à jour le 18 juin 2025 par Philippe
Le bretzel, emblème incontournable de l’Alsace, est bien plus qu’une simple viennoiserie. Cette pâtisserie salée aux origines germaniques s’est parfaitement intégrée à la tradition culinaire française, devenant un symbole de convivialité et de savoir-faire artisanal. Sa forme caractéristique en nœud, sa croûte dorée parsemée de gros sel et sa mie moelleuse en font une spécialité appréciée à toute heure de la journée. Que ce soit pour accompagner une charcuterie alsacienne, agrémenter un plateau de fromages ou simplement savouré nature avec un café, le bretzel incarne l’art de vivre à l’alsacienne.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte :
500g de farine de type 55
300ml d’eau tiède
10g de levure de boulanger fraîche
10g de sel fin
50g de beurre mou
1 cuillère à soupe de sucre
Pour le pochage :
1,5 litre d’eau
60g de bicarbonate de soude alimentaire
Pour la finition :
1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe de lait
Gros sel de Guérande
Graines de sésame (optionnel)
Préparation :
Préparation de la pâte (15 minutes)
Dissolvez la levure fraîche dans l’eau tiède avec le sucre.
Laissez mousser pendant 5 minutes.
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel fin.
Creusez un puits au centre et versez le mélange eau-levure.
Ajoutez le beurre mou et pétrissez énergiquement pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
La pâte doit se décoller facilement des parois du récipient.
Premier repos (1h30)
Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez d’un linge humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30.
La pâte doit doubler de volume.
Façonnage des bretzels (15 minutes)
Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement.
Divisez-la en 8 pâtons de poids égal (environ 110g chacun).
Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez chaque pâton en boudin de 60cm de longueur, plus épais au centre et effilé aux extrémités.
Formez la shape caractéristique du bretzel : créez une boucle, croisez les extrémités et rabattez-les sur la partie inférieure en appuyant délicatement pour faire adhérer.
Deuxième repos (30 minutes)
Disposez les bretzels façonnés sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Couvrez d’un linge et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Pochage (5 minutes)
Préchauffez le four à 220°C. Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole et ajoutez le bicarbonate de soude (attention aux projections).
Plongez chaque bretzel dans l’eau bouillante pendant 30 secondes de chaque côté à l’aide d’une écumoire.
Cette étape cruciale donnera la texture et la couleur caractéristiques de la croûte.
Cuisson (15 minutes)
Égouttez les bretzels et disposez-les sur les plaques. Battez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez délicatement chaque bretzel.
Parsemez généreusement de gros sel et de graines de sésame si désiré.
Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Conseils & Astuces
Le secret d’un bretzel réussi réside dans le pochage au bicarbonate de soude, technique héritée de la tradition allemande. Cette étape alcalinise la surface de la pâte, favorisant la réaction de Maillard qui donne cette couleur brune caractéristique et ce goût unique. Consommez les bretzels de préférence le jour même pour apprécier pleinement leur texture contrastée entre croûte croustillante et mie moelleuse.
Conservation : 2 jours dans une boîte hermétique, réchauffage possible au four à 180°C pendant 3 minutes.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.