Mise à jour le 14 juin 2025 par Valérie
Originaire d’Andalousie, le gaspacho est une soupe froide emblématique de la cuisine espagnole, idéale pour se rafraîchir en été. Cette recette traditionnelle, à base de légumes crus mixés, offre une richesse nutritionnelle exceptionnelle : hydratante, légère et pleine de vitamines. Elle met à l’honneur des produits frais, mûrs à point, pour une explosion de saveurs en bouche. Préparée sans cuisson, elle conserve intactes les propriétés des légumes, notamment la vitamine C des tomates et le bêta-carotène des poivrons rouges.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
800 g de tomates bien mûres (type cœur de bœuf ou roma)
1/2 concombre (soit environ 150 g)
1 poivron rouge
1/2 oignon rouge
1 gousse d’ail
50 g de mie de pain rassis
3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès (ou de vin rouge)
25 cl d’eau fraîche (ajuster selon la texture souhaitée)
Sel et poivre du moulin
Glaçons (facultatif, pour servir)
Garniture au choix : dés de concombre, croûtons, œufs durs hachés, herbes fraîches (basilic, coriandre)
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Préparation :
- Préparation des légumes
Commencez par laver soigneusement les tomates, le poivron et le concombre. Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en morceaux.
Épépinez le poivron et détaillez-le en lamelles.
Épluchez le concombre (facultatif si la peau est fine et bio), puis coupez-le en rondelles.
Épluchez et émincez l’oignon rouge ainsi que la gousse d’ail. - Préparation de la base
Placez tous les légumes dans un grand saladier ou directement dans le bol d’un mixeur.
Ajoutez la mie de pain rassis coupée grossièrement (elle sert à donner de l’onctuosité).
Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre. - Mixage
Mixez le tout à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
Si la préparation est trop épaisse, ajoutez progressivement un peu d’eau fraîche jusqu’à la consistance désirée.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. - Filtrage (facultatif)
Pour une texture parfaitement veloutée, passez le gaspacho au tamis ou à travers une passoire fine.
Cette étape élimine les peaux et graines résiduelles. - Repos au frais
Versez le gaspacho dans une carafe ou un saladier couvert et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Ce repos est essentiel pour développer les arômes et obtenir une soupe bien fraîche. - Service
Servez bien frais dans des bols ou des verrines. Ajoutez éventuellement quelques glaçons.
Garnissez au moment du service avec des dés de légumes crus, des croûtons maison ou des œufs durs hachés.
Astuces & Conseils
Choix des tomates : privilégiez des tomates bien mûres, à chair dense. En hiver, vous pouvez utiliser des tomates pelées en boîte de qualité, bien égouttées.
Pain rassis : le gaspacho traditionnel utilise du pain de la veille. Choisissez un pain au levain pour une meilleure tenue.
Huile d’olive : une huile d’olive extra vierge fruitée rehaussera la saveur de votre gaspacho.
Adaptation : ajoutez un peu de cumin ou de piment d’Espelette pour une touche épicée.
Conservation : Le gaspacho se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il peut être préparé à l’avance pour les repas d’été. Évitez de le congeler, car les légumes crus perdraient leur texture à la décongélation
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.