Mise à jour le 15 juin 2025 par Philippe
Le Red Velvet Cake est un classique de la pâtisserie américaine qui séduit par sa couleur rouge intense et sa texture veloutée unique. Cette version individuelle, garnie de cerises fraîches, transforme ce dessert emblématique en une création raffinée parfaite pour impressionner vos invités. La combinaison du cacao subtil, de la couleur rouge éclatante et du cream cheese crémeux crée une harmonie gustative exceptionnelle.
Cette recette respecte la tradition tout en apportant une touche moderne avec sa présentation en portions individuelles. Le contraste visuel entre le rouge profond du gâteau et la blancheur immaculée de la crème au fromage blanc, couronné par des cerises brillantes, en fait un dessert aussi photogénique que délicieux.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Ingrédients :
Pour le gâteau Red Velvet :
250 g de farine tout usage
200 g de sucre en poudre
30 g de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel fin
240 ml de babeurre (ou lait fermenté)
120 ml d’huile végétal neutre
2 œufs moyens à température ambiante
2 cuillères à soupe de colorant alimentaire rouge liquide
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
Pour le glaçage cream cheese :
200 g de cream cheese (Philadelphia) à température ambiante
100 g de beurre doux à température ambiante
300 g de sucre glace tamisé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Une pincée de sel
Pour la décoration :
12 belles cerises fraîches avec queues
Sucre glace pour saupoudrage (optionnel)
Préparation :
Préparation du gâteau :
Préchauffage et préparation : Préchauffez votre four à 175°C (thermostat 6). Beurrez et farinez 6 moules individuels de 8cm de diamètre, ou utilisez des emporte-pièces ronds pour découper le gâteau après cuisson.
Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel. Ajoutez le sucre et mélangez au fouet pour éliminer les grumeaux.
Préparation des ingrédients liquides : Dans un autre récipient, battez énergiquement les œufs. Incorporez l’huile, le babeurre, l’extrait de vanille et le colorant rouge. Mélangez jusqu’à obtenir une couleur homogène.
Assemblage de la pâte : Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule sans trop travailler la pâte. Ajoutez le vinaigre en dernier et incorporez rapidement.
Cuisson : Répartissez la pâte dans les moules préparés. Enfournez pour 25-30 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir propre.
Préparation du glaçage :
Montage du cream cheese : Fouettez le cream cheese et le beurre ramollis jusqu’à obtenir une texture lisse et aérée. Incorporez progressivement le sucre glace tamisé, la vanille et le sel.
Texture finale : Battez pendant 3-4 minutes jusqu’à obtenir un glaçage ferme et brillant. Réservez au réfrigérateur 15 minutes pour faciliter le dressage.
Assemblage et finition :
Découpage des gâteaux : Une fois refroidis, découpez chaque gâteau en tranches horizontales de 1,5cm d’épaisseur pour créer les étages.
Montage : Alternez les couches de gâteau et de glaçage cream cheese en utilisant une poche à douille ou une cuillère. Pressez légèrement pour que le glaçage déborde légèrement sur les côtés.
Décoration finale : Couronnez chaque création de deux belles cerises fraîches. Saupoudrez délicatement de sucre glace si désiré.
Conseils & Astuces
La réussite de ce Red Velvet réside dans l’équilibre entre l’acidité du babeurre et du vinaigre avec le bicarbonate, créant la texture moelleuse caractéristique. Ne négligez pas la température des ingrédients : le cream cheese et le beurre doivent être à température ambiante pour un glaçage parfaitement lisse.
Conservez ces délices au réfrigérateur et sortez-les 30 minutes avant le service pour révéler tous leurs arômes. Ce dessert se marie parfaitement avec un thé Earl Grey ou un café corsé.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.