Cette salade de courgettes aux tomates cerises ou « courgetti » (spaghettis de courgettes) aux tomates cerises représente l’essence même de la cuisine estivale méditerranéenne. Parfaite pour les journées chaudes, cette recette transforme de simples légumes en un plat coloré, nutritif et rafraîchissant qui séduira aussi bien les amateurs de cuisine saine que ceux qui recherchent une alternative légère aux pâtes traditionnelles.
Les courgettes spiralées, également appelées « zoodles », constituent une excellente base faible en calories et riche en nutriments. Associées aux tomates cerises gorgées de soleil et relevées d’herbes fraîches, elles créent un équilibre parfait entre fraîcheur et saveur. Cette préparation s’inscrit parfaitement dans une démarche de cuisine consciente, privilégiant des ingrédients de saison et des techniques de préparation qui préservent les qualités nutritionnelles des aliments.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes
Ingrédients :
Pour la salade :
3 courgettes moyennes (environ 600 g)
300 g de tomates cerises multicolores
1 échalote ou 1/2 oignon rouge
2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé
2 cuillères à soupe de pignons de pin (optionnel)
50 g de parmesan fraîchement râpé (optionnel)
Pour l’assaisonnement :
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 gousse d’ail écrasée
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café d’origan séché
Préparation :
Préparation des courgettes
Lavez soigneusement les courgettes et séchez-les. À l’aide d’un spiraleur, d’un économe large ou d’une mandoline, créez de longs rubans fins en forme de spaghettis.
Si vous utilisez un économe, procédez par mouvements longs et réguliers pour obtenir des lamelles uniformes.
Placez les courgetti dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes pour éliminer l’excès d’eau.
Préparation des tomates
Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates cerises en deux.
Choisissez des variétés de couleurs différentes pour un effet visuel optimal.
Réservez dans un saladier.
Préparation de l’assaisonnement
Dans un petit bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique.
Ajoutez l’ail écrasé, l’origan, du sel et du poivre.
Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène.
Assemblage
Rincez délicatement les courgetti à l’eau froide et essorez-les soigneusement dans un torchon propre ou à l’aide d’une essoreuse à salade.
Cette étape est cruciale pour éviter que la salade ne rende trop d’eau.
Ajoutez les courgetti aux tomates cerises dans le saladier.
Finalisation
Émincez finement l’échalote et ajoutez-la au mélange.
Incorporez le persil et le basilic hachés.
Versez la vinaigrette et mélangez délicatement avec vos mains ou deux grandes cuillères pour ne pas casser les courgetti.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dressage
Laissez reposer la salade 5 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mélangent.
Dressez dans des assiettes individuelles ou dans un grand plat de service.
Parsemez de pignons de pin grillés et de copeaux de parmesan si désiré.
Conseils & Astuces
Pour une version plus consistante, vous pouvez ajouter des dés d’avocat, des olives noires ou des cubes de mozzarella fraîche. Cette salade se conserve 24 heures au réfrigérateur, mais il est préférable de la consommer rapidement pour préserver la texture croquante des courgettes.
L’utilisation d’un spiraleur garantit une présentation plus uniforme, mais la technique à l’économe reste très efficace. Cette recette, riche en vitamines C et K, constitue un excellent accompagnement pour grillades ou poissons, tout en pouvant se suffire à elle-même comme plat principal léger.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.