Le sorbet au citron incarne l’essence même de la fraîcheur estivale. Cette glace artisanale, d’une simplicité désarmante, transforme quelques ingrédients de base en un dessert rafraîchissant qui ravira petits et grands. Contrairement aux glaces industrielles, ce sorbet maison ne contient ni additifs ni conservateurs, offrant une expérience gustative pure et authentique.
Cette recette traditionnelle française met en valeur l’acidité vivifiante du citron, équilibrée par la douceur du sucre. Le résultat ? Une texture onctueuse et fondante qui fond délicatement sur la langue, libérant toute la saveur concentrée des agrumes. Parfait après un repas copieux ou comme pause rafraîchissante lors des chaudes journées d’été, ce sorbet se distingue par sa légèreté et son pouvoir désaltérant.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes
Ingrédients :
Pour le sirop de base :
500 ml d’eau filtrée
200 g de sucre blanc en poudre
Zestes de 2 citrons non traités (bio de préférence)
Pour la préparation finale :
250 ml de jus de citron fraîchement pressé (environ 6 à 8 citrons)
1 blanc d’œuf (optionnel, pour une texture plus aérée)
1 pincée de sel fin
Feuilles de menthe fraîche pour la décoration
Préparation :
Préparation du sirop (10 minutes)
Dans une casserole à fond épais, versez l’eau et ajoutez le sucre.
Incorporez les zestes de citron préalablement lavés et séchés.
Portez le mélange à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à dissolution complète du sucre.
Une fois l’ébullition atteinte, réduisez le feu et laissez frémir pendant 3 minutes pour infuser les arômes.
Retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante, puis filtrez pour éliminer les zestes.
Assemblage de la préparation (5 minutes)
Une fois le sirop refroidi, incorporez progressivement le jus de citron fraîchement pressé en fouettant délicatement.
Ajoutez la pincée de sel qui intensifiera les saveurs.
Si vous souhaitez obtenir une texture plus légère et aérée, montez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver les bulles d’air.
Première congélation (2 heures)
Versez la préparation dans un récipient large et peu profond, idéalement en métal pour une meilleure conduction du froid.
Placez au congélateur pendant 2 heures. Cette étape permet un début de prise uniforme.
Turbinage manuel (toutes les 30 minutes pendant 2 heures)
Sortez le récipient du congélateur et, à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet, brisez les cristaux de glace qui se sont formés en périphérie.
Mélangez énergiquement pour homogénéiser la texture. Répétez cette opération toutes les 30 minutes pendant 2 heures.
Cette technique manuelle remplace la sorbetière et garantit une texture fine et onctueuse.
Congélation finale (2 heures minimum)
Après la dernière séance de brassage, lissez la surface du sorbet et laissez prendre définitivement au congélateur pendant au moins 2 heures supplémentaires.
Conseils & Astuces
Choix des citrons : Privilégiez des citrons bio à la peau fine et brillante, gorgés de jus. Roulez-les sur le plan de travail en appuyant légèrement avant de les presser pour optimiser l’extraction du jus.
Conservation : Le sorbet se conserve jusqu’à une semaine au congélateur dans un récipient hermétique. Sortez-le 5 minutes avant dégustation pour faciliter le service.
Variantes gourmandes : Vous pouvez parfumer votre sorbet avec quelques gouttes d’huile essentielle de citron alimentaire, ou ajouter des herbes aromatiques comme la verveine citronnée lors de l’infusion du sirop.
Service et Présentation
Servez le sorbet dans des coupes glacées, préalablement placées au congélateur. Formez des boules à l’aide d’une cuillère à glace trempée dans l’eau tiède. Décorez avec une feuille de menthe fraîche et, si désiré, accompagnez de quelques segments de citron ou d’une fine tranche pour une présentation élégante.
Ce sorbet au citron maison représente l’équilibre parfait entre simplicité et raffinement, offrant une alternative saine et savoureuse aux desserts glacés industriels.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.