Rien n’évoque mieux les plaisirs de l’été qu’un sorbet aux fraises fait maison, avec sa couleur rose éclatante et sa saveur authentique qui explose en bouche. Cette recette traditionnelle française transforme des fraises fraîches en un dessert glacé rafraîchissant, parfait pour conclure un repas ou se rafraîchir lors des chaudes journées estivales.
Le sorbet aux fraises se distingue des glaces par sa texture légère et aérienne, obtenue sans ajout de produits laitiers. Cette préparation met en valeur le goût naturel du fruit, créant une expérience gustative pure et intense. La technique traditionnelle, transmise de génération en génération, garantit un résultat optimal avec des ingrédients simples mais de qualité.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes
Ingrédients :
800 g de fraises fraîches (de préférence bien mûres et parfumées)
150 g de sucre en poudre (ajustable selon la douceur des fraises)
60 ml de jus de citron frais (environ 1 citron)
60 ml d’eau
1 blanc d’œuf (optionnel, pour une texture plus aérienne)
Quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration
Fraises supplémentaires pour le service
Préparation :
Préparation des fraises
Commencez par laver délicatement les fraises à l’eau froide et égouttez-les soigneusement.
Retirez les queues et coupez les plus grosses fraises en deux pour faciliter le mixage.
Cette étape est cruciale car des fraises propres et bien préparées garantissent un sorbet sans impuretés.
Création du sirop
Dans une casserole, mélangez le sucre avec l’eau et portez à ébullition en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.
Laissez refroidir ce sirop complètement.
Cette étape permet d’obtenir une texture lisse et d’éviter la formation de cristaux de sucre dans le sorbet final.
Mixage et assemblage
Placez les fraises dans un mixeur ou un robot culinaire et réduisez-les en purée fine et homogène.
Filtrez cette purée à travers une passoire fine pour éliminer les petites graines si vous préférez une texture parfaitement lisse.
Incorporez le sirop refroidi et le jus de citron à la purée de fraises.
Le citron apporte non seulement de la fraîcheur mais empêche également l’oxydation et rehausse la couleur naturelle des fraises.
Congélation traditionnelle
Versez le mélange dans un récipient large et peu profond, idéalement en métal pour une meilleure conduction du froid.
Placez au congélateur et remuez énergiquement à la fourchette toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures.
Cette technique manuelle permet de briser les cristaux de glace qui se forment et d’obtenir une texture crémeuse.
Finalisation avec sorbetière (optionnel)
Si vous possédez une sorbetière, versez le mélange refroidi dans la machine et suivez les instructions du fabricant, généralement 20-25 minutes de barattage. Cette méthode garantit une texture encore plus fine et professionnelle.
Incorporation du blanc d’œuf
Pour une texture plus aérienne, montez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement au sorbet à mi-parcours de la congélation.
Cette technique traditionnelle apporte de la légèreté et une meilleure tenue.
Conseils & Astuces
Choisissez des fraises de saison, idéalement locales, pour un maximum de saveur. Les variétés comme la Gariguette ou la Mara des Bois offrent un parfum exceptionnel. Goûtez toujours vos fraises avant d’ajuster la quantité de sucre – des fraises très sucrées nécessiteront moins de sucrant.
La température de service est cruciale : sortez le sorbet du congélateur 5-10 minutes avant de servir pour qu’il retrouve sa texture optimale. Servez dans des coupes rafraîchies au préalable pour maintenir la température.
Présentation et Service
Dressez le sorbet en boules généreuses dans des coupes en verre, agrémentez de fraises fraîches coupées en éventail et de quelques feuilles de menthe pour une présentation élégante. Un petit biscuit sablé ou une tuile aux amandes accompagnent parfaitement ce dessert.
Ce sorbet aux fraises maison se conserve jusqu’à une semaine au congélateur dans un contenant hermétique, recouvert d’un film plastique au contact pour éviter la formation de cristaux.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.