Les spaghetti à la bolognaise représentent l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne, originaire de la région d’Émilie-Romagne. Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, combine la simplicité des ingrédients de qualité avec une technique de cuisson lente qui développe des saveurs profondes et authentiques. Contrairement aux versions rapides souvent proposées, la véritable bolognaise nécessite patience et attention pour obtenir cette sauce riche et veloutée qui adhère parfaitement aux pâtes.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Ingrédients :
Pour la sauce bolognaise :
400 g de viande de bœuf hachée (15-20% de matière grasse)
200 g de porc haché
100 g de pancetta ou lardons fumés, coupés en petits dés
1 oignon moyen, finement haché
1 carotte moyenne, coupée en brunoise
1 branche de céleri, finement hachée
3 gousses d’ail, émincées
800 g de tomates pelées en conserve, écrasées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
150 ml de vin rouge de qualité
250 ml de lait entier
500 ml de bouillon de bœuf
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
30g de beurre
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Parmesan reggiano fraîchement râpé
Pour les pâtes :
500 g de spaghetti de qualité
Gros sel pour l’eau de cuisson
Feuilles de basilic frais pour la garniture
Préparation :
Préparation de la sauce (2h30)
Le soffritto (15 minutes)
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez la pancetta et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Incorporez l’oignon, la carotte et le céleri hachés.
Cuisez en remuant régulièrement pendant 8-10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et parfumés.
Cuisson des viandes (20 minutes)
Augmentez le feu et ajoutez les viandes hachées.
Brisez-les avec une cuillère en bois et faites-les dorer uniformément pendant 15 minutes.
La viande doit perdre toute trace de rose et développer une belle coloration.
Ajoutez l’ail émincé et cuisez 2 minutes supplémentaires.
Déglaçage (10 minutes)
Versez le vin rouge et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs caramélisés.
Laissez réduire jusqu’à évaporation presque complète de l’alcool.
Incorporez le concentré de tomate et mélangez pendant 2 minutes.
Mijotage lent (2h)
Ajoutez les tomates écrasées, le laurier, et assaisonnez avec sel et poivre.
Portez à ébullition puis réduisez à feu très doux.
Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 1h30 en remuant occasionnellement.
Ajoutez progressivement le bouillon si la sauce devient trop épaisse.
Finition (15 minutes)
Incorporez le lait petit à petit et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires.
La sauce doit être onctueuse et légèrement épaisse.
Retirez le laurier et ajustez l’assaisonnement.
Incorporez le beurre en fin de cuisson pour apporter brillance et onctuosité.
Préparation des pâtes (15 minutes)
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition (comptez 10g de sel par litre).
Plongez les spaghetti et cuisez selon les indications du paquet moins 1 minute pour obtenir une texture al dente.
Réservez une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
Assemblage final
Dans la cocotte contenant la sauce, ajoutez les spaghetti égouttés avec un peu d’eau de cuisson.
Mélangez énergiquement pendant 1-2 minutes à feu doux pour permettre aux pâtes d’absorber les saveurs.
Ajoutez de l’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
Service et présentation
Servez immédiatement dans des assiettes préchauffées. Garnissez généreusement de parmesan fraîchement râpé et de quelques feuilles de basilic frais. Accompagnez d’un vin rouge italien comme un Chianti Classico pour une expérience authentique.
Cette recette traditionnelle de spaghetti bolognaise, respectueuse des techniques culinaires italiennes, vous garantit un résultat savoureux et authentique qui ravira vos convives par sa richesse aromatique et sa texture parfaite.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.