Cette magnifique tarte à la rhubarbe représente l’essence même de la pâtisserie de saison, alliant la délicieuse acidité de la rhubarbe fraîche à la richesse d’une pâte brisée maison et à la texture croquante des noix. Parfaite pour célébrer l’arrivée du printemps, cette recette traditionnelle revisite un classique de la pâtisserie française avec une présentation rustique qui met en valeur les couleurs naturelles de la rhubarbe.
La rhubarbe, souvent considérée comme un légume mais utilisée comme un fruit en pâtisserie, apporte une note acidulée unique qui contraste parfaitement avec la douceur de la pâte et le croquant des noix. Cette tarte se distingue par sa texture fondante et son goût équilibré, idéale pour un dessert familial ou une occasion spéciale.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
250 g de farine tout usage
125 g de beurre doux froid, coupé en dés
1 œuf entier
2 cuillères à soupe d’eau froide
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
Pour la garniture :
600 g de rhubarbe fraîche, épluchée et coupée en tronçons de 2cm
100 g de sucre semoule
2 œufs entiers
200 ml de crème fraîche épaisse
50 g de noix concassées grossièrement
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Une pincée de cannelle (optionnel)
Préparation :
Préparation de la pâte brisée :
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.
Ajoutez les dés de beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Creusez un puits au centre, ajoutez l’œuf battu et l’eau froide.
Pétrissez rapidement jusqu’à former une boule homogène sans trop travailler la pâte.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
Préparation de la tarte :
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 26cm de diamètre.
Piquez le fond à la fourchette.
Dans un saladier, mélangez les tronçons de rhubarbe avec 2 cuillères à soupe de sucre et la cuillère à soupe de farine.
Laissez macérer 10 minutes.
Disposez harmonieusement la rhubarbe sur le fond de tarte.
Parsemez de noix concassées.
Préparation de l’appareil :
Battez les œufs avec le sucre restant jusqu’à blanchissement.
Incorporez la crème fraîche, l’extrait de vanille et la cannelle si utilisée.
Versez délicatement cet appareil sur la rhubarbe, en veillant à ce qu’il se répartisse uniformément.
Cuisson :
Enfournez pour 45 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et que l’appareil soit pris.
La pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre.
Laissez refroidir sur une grille avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante.
Conseils & Astuces :
Choisissez une rhubarbe bien ferme aux tiges charnues et colorées. Épluchez soigneusement les fibres externes pour éviter l’amertume. La macération avec le sucre permet d’extraire l’excès d’eau de la rhubarbe, évitant ainsi une pâte détrempée.
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau de rose ou remplacer les noix par des amandes effilées. Cette tarte se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et peut être réchauffée quelques minutes au four avant dégustation.
L’association rhubarbe-noix crée un équilibre parfait entre acidité, douceur et texture, faisant de cette tarte un dessert mémorable qui célèbre les saveurs authentiques du terroir français.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.