Cette magnifique tarte au citron meringuée représente l’excellence de la pâtisserie française classique. Avec sa pâte sablée croustillante, sa crème au citron onctueuse et sa meringue délicatement dorée, ce dessert emblématique séduira les palais les plus exigeants. Parfaite pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir, cette recette traditionnelle vous garantit un résultat professionnel.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
250g de farine tout usage
125g de beurre doux froid, coupé en dés
75g de sucre glace
1 œuf entier
1 pincée de sel fin
2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
Pour la crème au citron :
4 citrons bio (zeste et jus)
150g de sucre en poudre
4 œufs entiers
75g de beurre doux
2 cuillères à soupe de maïzena
Pour la meringue française :
3 blancs d’œufs à température ambiante
150g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Préparation :
Préparation de la pâte sablée
Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un grand saladier.
Ajoutez les dés de beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière.
Incorporez l’œuf battu et pétrissez rapidement pour former une boule homogène.
Ajoutez l’eau si la pâte semble trop sèche. Enveloppez dans du film plastique et réfrigérez 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur et foncez un moule à tarte de 24cm.
Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs.
Cuisez à blanc 15 minutes, retirez les haricots et le papier, puis poursuivez 5 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Préparation de la crème au citron
Prélevez le zeste des citrons à l’aide d’un zesteur, puis pressez-les pour obtenir 120ml de jus. Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Incorporez la maïzena, puis progressivement le jus et le zeste de citron.
Cuisez à feu moyen en remuant constamment avec un fouet jusqu’à épaississement (environ 8 minutes).
La crème doit napper la cuillère. Retirez du feu, incorporez le beurre en parcelles en fouettant vigoureusement.
Versez immédiatement sur le fond de tarte cuit et lissez la surface. Laissez refroidir complètement.
Réalisation de la meringue
Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Incorporez progressivement le sucre, cuillère par cuillère, en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme qui forme des pics droits.
Ajoutez la vanille si désiré.
À l’aide d’une poche à douille cannelée ou de deux cuillères, disposez la meringue en rosaces ou en pointes sur toute la surface de la crème au citron.
Veillez à bien recouvrir les bords pour éviter que la crème ne s’échappe.
Finition et cuisson finale
Préchauffez le four à 160°C. Enfournez la tarte 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les pointes de meringue soient délicatement dorées.
Surveillez attentivement pour éviter que la meringue ne brunisse trop rapidement.
Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de réfrigérer au moins 2 heures.
Cette étape est cruciale pour que la crème prenne sa texture finale et que les saveurs se développent pleinement.
Conseils & Astuces
Utilisez exclusivement des citrons bio pour éviter les résidus de pesticides dans les zestes. La réussite de cette tarte repose sur la qualité des citrons : ils doivent être juteux et parfumés. Pour une meringue parfaite, assurez-vous que le saladier soit parfaitement propre et exempt de graisse.
Servez cette tarte dans les 24 heures pour profiter du contraste optimal entre le croustillant de la meringue et la fondeur de la crème. Accompagnez d’un thé Earl Grey ou d’un café pour sublimer les arômes citronnés.
Cette recette authentique, transmise par les maîtres pâtissiers français, vous permettra de réaliser une tarte au citron meringuée digne des plus grandes tables.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.