La tarte aux abricots incarne l’essence même de la pâtisserie française estivale. Ce dessert emblématique, qui sublime la douceur naturelle des abricots dans un écrin de pâte dorée, représente un savoir-faire transmis de génération en génération. Que vous soyez pâtissier débutant ou confirmé, cette recette vous permettra de créer une tarte aux abricots authentique, alliant simplicité d’exécution et raffinement gustatif.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
250 g de farine tout usage
125 g de beurre doux froid, coupé en dés
1 œuf entier
50 ml d’eau froide
1 pincée de sel fin
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Pour la garniture :
1,2 kg d’abricots bien mûrs
80 g de sucre en poudre
2 œufs entiers
200 ml de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe de confiture d’abricots pour le glaçage
Préparation :
Préparation de la pâte brisée
Commencez par tamiser la farine dans un grand saladier et ajoutez le sel ainsi que le sucre.
Incorporez les dés de beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Cette technique, appelée « sablage », garantit une pâte friable et délicate.
Creusez un puits au centre et versez l’œuf battu.
Ajoutez progressivement l’eau froide tout en mélangeant à la fourchette.
Rassemblez la pâte en boule sans trop la travailler pour éviter qu’elle devienne élastique.
Enveloppez-la dans un film plastique et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
Préparation des abricots et de l’appareil
Pendant ce temps, lavez délicatement les abricots, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers.
Choisissez des fruits ni trop mûrs ni trop fermes pour éviter qu’ils rendent trop d’eau à la cuisson ou qu’ils restent durs.
Préparez l’appareil en battant les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajoutez la crème fraîche, la fécule de maïs et l’extrait de vanille.
Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
Assemblage et cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir un disque de 3 mm d’épaisseur.
Tapissez un moule à tarte de 26 cm de diamètre préalablement beurré.
Piquez le fond à la fourchette pour éviter que la pâte gonfle pendant la précuisson.
Effectuez une précuisson à blanc pendant 10 minutes.
Retirez les haricots secs ou billes de cuisson si vous en avez utilisés.
Disposez harmonieusement les quartiers d’abricots sur la pâte précuite, en les faisant se chevaucher légèrement.
Versez délicatement l’appareil sur les fruits en veillant à ce qu’il se répartisse uniformément.
Enfournez pour 25 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et légèrement doré en surface.
Finition et présentation
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir complètement.
Faites chauffer la confiture d’abricots avec une cuillère à soupe d’eau pour la fluidifier.
Badigeonnez délicatement la surface de la tarte avec ce glaçage à l’aide d’un pinceau, ce qui lui donnera un aspect brillant et appétissant.
Conseils & Astuces
Pour une tarte réussie, sélectionnez des abricots de saison, idéalement de variétés comme la Bergeron ou la Rouge du Roussillon.
La qualité des fruits influence directement le goût final de votre dessert.
Si vos abricots sont trop acides, augmentez légèrement la quantité de sucre dans l’appareil.
La température de cuisson est cruciale : un four trop chaud ferait dorer l’appareil trop rapidement sans le cuire à cœur.
Surveillez régulièrement la coloration et n’hésitez pas à couvrir d’un papier aluminium si nécessaire.
Cette tarte aux abricots se conserve 48 heures au réfrigérateur et peut être dégustée tiède ou froide, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une chantilly maison pour les plus gourmands.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.