Cette magnifique tarte aux fraises avec treillis de pâte représente l’essence même de la pâtisserie française traditionnelle. Avec ses fraises juteuses emprisonnées dans une pâte dorée et croustillante, elle incarne parfaitement l’art de transformer des ingrédients simples en un dessert spectaculaire. Cette recette, transmise de génération en génération, allie technique pâtissière et simplicité d’exécution pour créer un dessert qui émerveillera vos convives.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
300 g de farine tout usage
150 g de beurre froid, coupé en dés
1 œuf entier
60 ml d’eau froide
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de sel
Pour la garniture aux fraises :
800 g de fraises fraîches, équeutées et coupées en quartiers
80 g de sucre cristallisé
30 g de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Pour la finition :
1 jaune d’œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à soupe de sucre perlé (optionnel)
Préparation :
Préparation de la pâte brisée
Commencez par préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier.
Ajoutez les dés de beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporez l’œuf battu puis l’eau froide graduellement jusqu’à formation d’une pâte homogène.
Divisez la pâte en deux portions (2/3 et 1/3), façonnez en disques, emballez dans du film plastique et réfrigérez 30 minutes.
Préparation de la garniture
Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant délicatement les fraises coupées avec le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron, la vanille et le sel. Laissez macérer 15 minutes pour que les fraises rendent leur jus naturel.
Assemblage de la tarte
Préchauffez votre four à 190°C. Étalez la plus grande portion de pâte sur une surface farinée jusqu’à obtenir un cercle de 30cm de diamètre.
Transférez dans un moule à tarte de 24cm, en laissant dépasser les bords. Piquez le fond avec une fourchette et versez la garniture aux fraises.
Étalez la seconde portion de pâte et découpez des bandes de 2cm de largeur.
Disposez-les en treillis sur les fraises, en entrelaçant les bandes perpendiculairement.
Scellez les bords en repliant la pâte du fond par-dessus et en cannelant avec une fourchette.
Cuisson et finition
Badigeonnez le treillis avec le mélange jaune d’œuf-lait et saupoudrez éventuellement de sucre perlé.
Enfournez pour 40-45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les fraises bouillonnent légèrement.
Laissez refroidir au moins 2 heures avant de servir pour permettre à la garniture de se raffermir.
Accompagnez d’une généreuse cuillerée de crème fouettée ou de crème anglaise.
Conseils & Astuces
Pour un résultat optimal, choisissez des fraises fermes et parfumées. Si vos fraises sont très juteuses, augmentez légèrement la quantité de fécule de maïs. Le secret d’un beau treillis réside dans la régularité des bandes et leur entrecroisement méthodique.
Cette tarte se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et peut être réchauffée quelques minutes au four pour retrouver le croustillant de la pâte. Un dessert intemporel qui célèbre la générosité des fraises de saison !
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.