Cette magnifique tarte aux fruits exotiques représente l’équilibre parfait entre la gourmandise et la fraîcheur. Avec sa pâte brisée dorée et croustillante, sa généreuse chantilly onctueuse et ses fruits colorés, elle incarne l’art de la pâtisserie française revisitée avec une touche tropicale. Les cubes de mangue juteux se marient harmonieusement avec les myrtilles acidulées, tandis que les feuilles de menthe fraîche apportent une note aromatique subtile. Cette création séduira autant par sa présentation élégante que par ses saveurs rafraîchissantes, parfaite pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
250 g de farine tout usage
125 g de beurre doux froid, coupé en dés
1 œuf entier
50 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
2-3 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la crème pâtissière :
500 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
80 g de sucre en poudre
40 g de fécule de maïs
1 gousse de vanille
30 g de beurre
Pour la chantilly :
300 ml de crème liquide entière (35% de matière grasse)
30 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture :
1 mangue bien mûre
150 g de myrtilles fraîches
10-12 feuilles de menthe fraîche
2 cuillères à soupe de gelée d’abricot (pour le glaçage)
Préparation :
Préparation de la pâte brisée :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez les dés de beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière.
Creusez un puits au centre, ajoutez l’œuf battu et incorporez progressivement l’eau froide.
Pétrissez rapidement pour former une boule homogène sans trop travailler la pâte.
Emballez dans du film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes minimum.
Cuisson du fond de tarte :
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur et foncez un moule à tarte de 24cm de diamètre.
Piquez le fond à la fourchette, disposez du papier sulfurisé et des haricots secs pour la cuisson à blanc.
Enfournez pour 15 minutes, retirez le papier et les haricots, puis continuez la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Laissez refroidir complètement.
Préparation de la crème pâtissière :
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis incorporez la fécule.
Versez le lait chaud en fouettant continuellement.
Remettez sur feu doux en fouettant constamment jusqu’à épaississement.
Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez. Couvrez au contact d’un film plastique et réfrigérez.
Montage de la tarte :
Fouettez la crème liquide froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réservez au frais.
Étalez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte.
À l’aide d’une poche à douille cannelée, dressez des rosettes de chantilly sur le pourtour.
Épluchez et coupez la mangue en cubes réguliers.
Disposez harmonieusement les cubes de mangue et les myrtilles au centre de la tarte.
Faites chauffer légèrement la gelée d’abricot et badigeonnez délicatement les fruits pour leur donner une belle brillance.
Décorez avec les feuilles de menthe fraîche et réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.
Conseils & Astuces
Pour une pâte parfaitement croustillante, veillez à ce que tous les ingrédients soient bien froids. La chantilly doit être montée au dernier moment pour conserver sa texture aérienne. Choisissez une mangue à parfaite maturité pour un maximum de saveur, et des myrtilles fermes et brillantes.
Cette tarte se conserve 48 heures au réfrigérateur et constitue un dessert raffiné qui impressionnera vos convives par sa présentation professionnelle et ses saveurs équilibrées.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.