Ces délicieuses tartelettes aux myrtilles fraîches nichées dans une crème onctueuse représentent l’essence même de la pâtisserie française traditionnelle. Parfaites pour clôturer un repas en beauté ou pour accompagner un thé l’après-midi, ces petites merveilles allient la fraîcheur acidulée des myrtilles à la douceur veloutée d’une crème vanillée. La pâte sablée dorée apporte ce croquant irrésistible qui contraste harmonieusement avec la tendresse des fruits.
Cette recette, inspirée des techniques pâtissières classiques, transforme des ingrédients simples en un dessert d’exception. Les myrtilles, véritables joyaux nutritionnels riches en antioxydants, subliment cette création tout en apportant leurs bienfaits pour la santé. L’alliance des textures et des saveurs fait de ces tartelettes un incontournable de la pâtisserie maison.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
200 g de farine tout usage
100 g de beurre doux froid, coupé en dés
50 g de sucre glace
1 œuf entier
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la crème pâtissière :
250 ml de lait entier
3 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
30 g de fécule de maïs
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait)
20 g de beurre
Pour la garniture :
300 g de myrtilles fraîches
2 cuillères à soupe de gelée d’abricot
1 cuillère à soupe d’eau
Préparation :
Préparation de la pâte sablée
Commencez par tamiser la farine dans un grand saladier.
Ajoutez le sucre glace et le sel, puis incorporez les dés de beurre froid. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture semblable à de la chapelure fine.
Creusez un puits au centre et versez l’œuf battu avec l’extrait de vanille.
Pétrissez délicatement jusqu’à former une pâte homogène, sans trop travailler pour éviter qu’elle devienne élastique.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
Cuisson des fonds de tartelettes
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à 3mm d’épaisseur.
Découpez des cercles légèrement plus grands que vos moules à tartelettes.
Foncez délicatement chaque moule, en prenant soin de bien plaquer la pâte contre les parois.
Piquez les fonds à la fourchette et recouvrez de papier sulfurisé lesté de haricots secs.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson à blanc, puis retirez le papier et les haricots.
Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Laissez refroidir complètement.
Préparation de la crème pâtissière
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle.
Incorporez la fécule de maïs en fouettant énergiquement.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
La crème doit napper la cuillère. Retirez du feu, incorporez le beurre et filmez au contact. Laissez refroidir.
Montage et finition
Répartissez la crème pâtissière refroidie dans les fonds de tartelettes à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.
Lissez délicatement la surface. Disposez harmonieusement les myrtilles fraîches sur la crème, en créant un dôme généreux.
Pour la finition brillante, faites tiédir la gelée d’abricot avec une cuillère à soupe d’eau, puis passez-la au tamis.
Badigeonnez délicatement les myrtilles avec ce glaçage à l’aide d’un pinceau pour leur donner un aspect laqué et appétissant.
Conseils & Astuces
Servez ces tartelettes à température ambiante pour apprécier pleinement l’équilibre des saveurs. Elles se conservent 2 jours au réfrigérateur, mais il est préférable de les déguster le jour même pour préserver le croquant de la pâte. Accompagnez-les d’un thé Earl Grey ou d’un café léger pour sublimer cette gourmandise raffinée.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.