Ces délicieuses tartelettes orange et romarin incarnent l’essence de la pâtisserie méditerranéenne moderne. Alliant la fraîcheur acidulée des agrumes à l’arôme herbacé du romarin, cette recette transforme des ingrédients simples en un dessert sophistiqué. Parfaites pour clôturer un repas estival ou impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale, ces tartelettes offrent un équilibre parfait entre textures croquantes et crémeuses, rehaussées par une présentation élégante qui ravira autant les yeux que les papilles.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
200 g de farine tout usage
100 g de beurre doux froid, coupé en dés
50 g de sucre glace
1 œuf entier
1 pincée de sel fin
2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
Pour la crème à l’orange :
3 œufs entiers
120 g de sucre en poudre
Le zeste de 2 oranges bio non traitées
120 ml de jus d’orange fraîchement pressé
80 g de beurre doux
2 cuillères à soupe de maïzena
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la chantilly au romarin :
200 ml de crème liquide entière (35% MG)
30 g de sucre glace
2 brins de romarin frais
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la décoration :
1 orange bio pour les tranches
Quelques brins de romarin frais
Sucre glace pour le saupoudrage
Préparation :
Préparation de la pâte sablée
Commencez par préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre glace et le sel dans un grand saladier.
Incorporez le beurre froid coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf battu et pétrissez délicatement jusqu’à former une boule homogène.
Si la pâte semble trop sèche, ajoutez l’eau froide progressivement.
Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
Cuisson des fonds de tartelettes
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à 3mm d’épaisseur.
Découpez 6 cercles et foncez vos moules à tartelettes individuels.
Piquez les fonds à la fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et ajoutez des haricots secs pour la cuisson à blanc.
Enfournez 15 minutes, retirez les haricots et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à obtenir une couleur dorée.
Laissez refroidir complètement.
Préparation de la crème à l’orange
Dans une casserole à fond épais, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Incorporez le zeste d’orange, le jus d’orange et la maïzena en mélangeant soigneusement.
Placez sur feu moyen-doux et remuez constamment avec un fouet jusqu’à épaississement, environ 8-10 minutes.
La crème doit napper la cuillère. Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles et l’extrait de vanille.
Mixez au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et brillante.
Couvrez d’un film au contact et réfrigérez 1 heure minimum.
Préparation de la chantilly au romarin
Infusez la crème liquide avec les brins de romarin dans une casserole à feu doux pendant 5 minutes, sans faire bouillir.
Filtrez et laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant 1 heure.
Montez cette crème infusée en chantilly ferme avec le sucre glace et l’extrait de vanille à l’aide d’un batteur électrique.
Assemblage et finition
Répartissez la crème à l’orange dans les fonds de tartelettes refroidis en lissant la surface avec une spatule.
À l’aide d’une poche à douille cannelée, dressez la chantilly au romarin sur chaque tartelette en formant des rosaces élégantes.
Décorez avec des tranches d’orange finement coupées et quelques aiguilles de romarin frais. Saupoudrez délicatement de sucre glace avant de servir.
Conseils & Astuces
Pour une présentation optimale, réalisez l’assemblage juste avant le service afin de préserver la texture de la chantilly. Ces tartelettes se conservent 24 heures au réfrigérateur et peuvent être préparées en partie la veille pour faciliter l’organisation. L’alliance orange-romarin peut être adaptée avec d’autres herbes méditerranéennes comme la lavande ou le thym citronné selon vos préférences.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.