Plongez dans l’univers gourmand de l’Italie avec ce tiramisu maison qui incarne toute la douceur et l’élégance de la pâtisserie transalpine. Ce dessert mythique, dont le nom signifie littéralement « remonte-moi le moral », marie harmonieusement la richesse du mascarpone, l’intensité du café espresso et la délicatesse des biscuits à la cuillère. Loin des versions industrielles, cette recette authentique vous invite à redécouvrir les saveurs véritables de ce grand classique italien, préparé avec amour et tradition dans le respect des techniques ancestrales. Suivez-nous pour créer un tiramisu qui transportera vos papilles directement dans les trattorias de Rome ou de Venise.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes
Ingrédients :
Pour la crème mascarpone :
500 g de mascarpone
4 œufs frais (jaunes et blancs séparés)
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Pour l’assemblage :
300 g de biscuits à la cuillère (savoiardi)
400 ml de café espresso fort, refroidi
3 cuillères à soupe de liqueur (Amaretto ou Marsala) – optionnel
Cacao en poudre non sucré pour le saupoudrage
Copeaux de chocolat noir pour la décoration – optionnel
Préparation :
Préparation du café
Préparez un café espresso très fort et laissez-le refroidir complètement.
Si vous utilisez une liqueur, incorporez-la au café refroidi.
Cette base liquide donnera toute sa saveur aux biscuits.
Préparation de la crème mascarpone
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux (environ 3-4 minutes).
Incorporez délicatement le mascarpone à température ambiante en mélangeant doucement pour éviter les grumeaux.
Dans un autre récipient parfaitement propre, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation mascarpone en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver l’aération.
Assemblage du tiramisu
Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café (attention à ne pas les laisser trop longtemps pour éviter qu’ils se délitent).
Disposez une première couche de biscuits imbibés dans le fond de votre plat de service rectangulaire.
Étalez la moitié de la crème mascarpone sur cette première couche de biscuits en lissant bien la surface.
Répétez l’opération : une nouvelle couche de biscuits trempés, puis le reste de la crème mascarpone.
Repos et finition
Couvrez le tiramisu d’un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
Ce temps de repos est crucial pour que les saveurs se mélangent harmonieusement et que la texture devienne parfaitement crémeuse.
Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre non sucré à l’aide d’une passoire fine.
Vous pouvez également ajouter quelques copeaux de chocolat noir pour une présentation encore plus raffinée.
Conseils & Astuces
Qualité des ingrédients : Privilégiez un mascarpone de qualité et des œufs extra-frais. Le café doit être corsé pour bien parfumer les biscuits sans les détremper.
Technique de montage : Veillez à incorporer les blancs en neige délicatement pour conserver la légèreté de la crème. Un fouet propre et sec est essentiel pour réussir les blancs.
Conservation : Le tiramisu se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et gagne même en saveur après 24 heures de repos.
Variantes Gourmandes
Pour une version sans alcool, remplacez la liqueur par un sirop de sucre vanillé. Les amateurs de fruits rouges peuvent ajouter une fine couche de coulis de framboises entre les étages.
Ce tiramisu authentique, avec sa texture onctueuse et ses saveurs équilibrées, vous transportera directement dans une trattoria italienne. Sa simplicité apparente cache une technique précise qui, une fois maîtrisée, vous permettra de régaler vos convives à coup sûr.
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Je m’appelle Philippe, j’ai 45 ans, et la cuisine est bien plus qu’une passion pour moi : c’est une véritable vocation. Amateur de bonne nourriture depuis toujours, j’ai découvert l’univers culinaire à un jeune âge, en observant ma famille préparer des plats traditionnels et en expérimentant dans ma propre cuisine. Mon amour pour la gastronomie m’a poussé à explorer de nombreuses techniques et à créer des recettes qui mêlent à la fois simplicité et créativité.