Mise à jour le 2 juillet 2025 par Valérie
Une explosion de saveurs méditerranéennes dans une recette simple, fondante et ultra-savoureuse
L’Italie nous a habitués à des recettes chaleureuses, colorées et riches en goût — et les aubergines à la sicilienne gratinées à la mozzarella ne font pas exception. Plat phare de la cuisine du sud, ce gratin généreux mêle la douceur fondante des aubergines, le crémeux de la mozzarella, et l’intensité d’une sauce tomate parfumée au basilic, à l’ail et à l’huile d’olive. Une recette sans viande mais incroyablement gourmande, parfaite en plat principal végétarien ou en accompagnement d’un barbecue estival.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les aubergines :
- 3 aubergines moyennes
- Huile d’olive (généreusement, pour la cuisson)
- Sel
Pour la sauce tomate :
- 500 g de purée de tomates (ou tomates concassées)
- 2 gousses d’ail
- 1 petit oignon (facultatif)
- 1 c. à café d’origan séché
- 6-8 feuilles de basilic frais
- Sel, poivre
Pour le montage :
- 250 g de mozzarella (di bufala ou classique)
- 50 g de parmesan râpé (ou pecorino)
- Quelques feuilles de basilic pour la finition
Préparation détaillée des aubergines à la sicilienne
1. Préparation des aubergines
- Lavez les aubergines et coupez-les en tranches fines (environ 1 cm) dans la longueur.
- Disposez-les dans une passoire, salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant 30 minutes. Cela aide à éliminer leur amertume.
- Rincez-les rapidement et essuyez-les avec du papier absorbant.
- Faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive, quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Réservez sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
2. Préparation de la sauce tomate
- Faites revenir l’ail (et l’oignon, si utilisé) dans un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez la purée ou les tomates concassées, l’origan, le sel, le poivre, et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
- Ajoutez le basilic frais en fin de cuisson pour intensifier l’arôme.
3. Montage du plat
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
- Dans un plat allant au four, étalez un peu de sauce tomate.
- Ajoutez une couche d’aubergines, puis de la mozzarella en tranches, un peu de sauce, et une cuillère de parmesan.
- Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par de la mozzarella et du parmesan pour un joli gratin.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Astuces et conseils de chef
- Astuce light : Pour une version plus légère, vous pouvez griller les tranches d’aubergines au four ou à la plancha avec un filet d’huile d’olive, plutôt que de les faire frire.
- Version express : Utilisez une bonne sauce tomate maison en bocal pour gagner du temps en semaine.
- Plus de goût ? Ajoutez des câpres, des olives noires ou un peu de piment dans la sauce pour une touche plus corsée.
- Fromage alternatif : Essayez avec de la scamorza fumée ou du provolone pour un goût plus marqué.
- Accompagnement parfait : Servez avec une salade verte croquante, ou un bon pain rustique pour saucer !
Pourquoi on adore cette recette ?
Ce plat réunit tout ce qu’on aime dans la cuisine italienne : des produits simples, des textures fondantes, des arômes intenses. C’est une belle option végétarienne qui ne manque pas de gourmandise, et qui fait même l’unanimité chez les amateurs de viande. Facile à préparer, économique et toujours impressionnante, cette recette sent bon les vacances en Sicile, les déjeuners en terrasse et les soirées conviviales en famille.
Un plat généreux et solaire à adopter tout l’été
Que vous soyez amateur de recettes végétariennes, fan de mozzarella fondante ou simplement en quête d’un plat d’été ultra-savoureux, les aubergines à la sicilienne gratinées à la mozzarella sont faites pour vous. Préparez-les à l’avance, dégustez-les chaudes ou à température ambiante, et laissez-vous transporter par la dolce vita à chaque bouchée. C’est un plat qui sent bon l’Italie… et le bonheur dans l’assiette !
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Je m’appelle Valérie, j’ai 52 ans, et depuis aussi longtemps que je me souvienne, la cuisine occupe une place centrale dans ma vie. Ma passion pour les saveurs, les recettes traditionnelles et les innovations culinaires m’a toujours accompagnée, transformant chaque plat préparé en une véritable aventure gustative.
Au fil des années, j’ai exploré diverses facettes de l’art culinaire, de la cuisine du quotidien aux mets plus raffinés, en passant par l’art de la pâtisserie. La cuisine est pour moi une source infinie de créativité et de bonheur, et j’ai fait de cette passion un véritable moyen d’expression.