Envie d’un dessert original, fruité et réconfortant ? La tarte briochée aux prunes allie la légèreté d’une pâte briochée à la douceur acidulée des prunes juteuses. Ce dessert généreux, entre brioche et tarte, est idéal pour les fins de repas ou les goûters d’été. Facile à préparer, il met parfaitement en valeur les fruits de saison tout en offrant une texture irrésistible.
La tarte briochée aux prunes est un dessert rustique mais raffiné. Sa pâte, levée comme une brioche, apporte une base aérienne et moelleuse. Les prunes fraîches, disposées en rosace ou simplement tranchées, caramélisent légèrement à la cuisson, libérant leurs sucs et parfumant la pâte. À la différence d’une tarte classique, cette version plus épaisse et moelleuse se rapproche d’un gâteau aux fruits, tout en conservant le visuel élégant d’une pâtisserie maison. Parfaite tiède ou froide, elle s’accompagne volontiers d’une cuillère de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Pour la pâte briochée :
- 250 g de farine
- 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 4 g de levure sèche)
- 50 ml de lait tiède
- 1 œuf
- 40 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 60 g de beurre mou
Pour la garniture :
- 500 g de prunes bien mûres (quetsches, mirabelles ou reines-claudes)
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes (facultatif)
- Cannelle (optionnel)
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Préparation
1. Préparer la pâte briochée :
- Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
- Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre, le sel, l’œuf, puis ajoutez la levure. Pétrissez 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Incorporez le beurre mou en morceaux et pétrissez de nouveau jusqu’à absorption complète.
- Formez une boule, couvrez d’un linge humide et laissez lever 1h à température ambiante (ou jusqu’à ce qu’elle double de volume).
2. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
3. Façonnage :
- Étalez la pâte levée dans un moule beurré (ou foncez avec les mains en l’étirant légèrement).
- Saupoudrez le fond de pâte de poudre d’amandes si souhaité.
4. Garniture :
- Lavez et dénoyautez les prunes. Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
- Disposez-les en rosace ou en cercle serré sur la pâte.
- Saupoudrez avec le sucre roux, le sucre vanillé et un peu de cannelle.
5. Cuisson :
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les prunes légèrement caramélisées.
- Laissez tiédir avant de démouler.
Astuces et conseils
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques pépites de chocolat blanc sur les prunes avant cuisson.
- La poudre d’amandes absorbe le jus des fruits et évite que la pâte ne devienne détrempée.
- Remplacez les prunes par des abricots ou des figues en fin d’été.
- Cette tarte se conserve très bien 2 jours à température ambiante sous cloche.
La tarte briochée aux prunes est une merveille de simplicité et de saveurs. Son contraste entre le moelleux de la pâte et le fruité acidulé des prunes en fait une douceur réconfortante, idéale à tout moment de la journée. À la fois traditionnelle et originale, elle séduit petits et grands et sublime à merveille les fruits de saison. À tester sans hésiter !
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Je m’appelle Valérie, j’ai 52 ans, et depuis aussi longtemps que je me souvienne, la cuisine occupe une place centrale dans ma vie. Ma passion pour les saveurs, les recettes traditionnelles et les innovations culinaires m’a toujours accompagnée, transformant chaque plat préparé en une véritable aventure gustative.
Au fil des années, j’ai exploré diverses facettes de l’art culinaire, de la cuisine du quotidien aux mets plus raffinés, en passant par l’art de la pâtisserie. La cuisine est pour moi une source infinie de créativité et de bonheur, et j’ai fait de cette passion un véritable moyen d’expression.