Rougail saucisse : la recette réunionnaise incontournable, parfumée et ultra conviviale

Si vous cherchez un plat généreux, parfumé, réconfortant et simple à partager, le Rougail saucisse coche toutes les cases. On y retrouve des saucisses bien dorées, une sauce tomate relevée juste comme il faut, des aromates qui embaument la cuisine… et ce bonheur tout simple de plonger la cuillère dans un riz chaud nappé de sauce. Avec cette recette de Rougail saucisse, vous allez obtenir un plat savoureux, équilibré en goût, et surtout facile à réussir à la maison.

Dans ce guide, je vous accompagne comme en cuisine : choix des saucisses, technique pour réduire le gras, réglage du piment selon vos goûts, cuisson pour une sauce bien concentrée, et astuces pour un rougail saucisse traditionnel qui a du caractère. Vous aurez aussi des variantes (version plus douce, version plus pimentée, version au four, version avec saucisses fumées) pour adapter votre Rougail saucisse à votre table.

Pourquoi ce Rougail saucisse est si bon (et comment vous le réussissez à coup sûr)

Un Rougail saucisse réussi, c’est une question d’équilibre : des saucisses bien saisies (pour le goût), une base aromatique oignon-ail-gingembre (pour le parfum), des tomates qui mijotent jusqu’à devenir une sauce dense (pour la texture), et un piment dosé selon vos envies (pour le pep’s). Le tout se marie parfaitement avec du riz, parce que le riz absorbe la sauce, calme le feu du piment et met en valeur les épices.

La grande force de cette recette Rougail saucisse, c’est qu’elle est à la fois accessible et “pro” dans l’approche : on peut la faire en semaine, mais on garde des gestes de cuisto qui changent tout. Par exemple : blanchir brièvement certaines saucisses pour retirer l’excès de sel/gras (selon la saucisse), dorer ensuite pour créer les arômes, et faire réduire la sauce pour éviter un rougail trop “soupe”. Vous obtenez alors un rougail saucisse facile… mais avec un goût profond et une sauce qui enrobe parfaitement.

Ingrédients (4 à 6 personnes) – recette de Rougail saucisse

• 6 à 8 saucisses (idéalement créoles / fumées / ou saucisses de porc de bonne qualité)
• 2 gros oignons (ou 3 moyens)
• 4 gousses d’ail
• 1 petit morceau de gingembre (environ 2–3 cm) ou 1 c. à café de gingembre râpé
• 800 g de tomates (fraîches bien mûres) ou 2 boîtes de tomates concassées (800 g)
• 2 c. à soupe d’huile (si vos saucisses ne rendent pas beaucoup de gras)
• 1 à 2 c. à café de thym (ou 2–3 branches)
• 1 feuille de laurier (optionnel)
• Piment (selon votre tolérance : piment frais, pâte de piment, ou piment en poudre)
• Poivre
• Sel (souvent inutile si les saucisses sont déjà salées)
• Riz pour servir (idéalement riz blanc nature)

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Option “signature” (si vous aimez) : 1 c. à café de curcuma ou une pointe de piment doux pour arrondir, et un petit trait de citron vert au service.

Préparation – Rougail saucisse (étapes détaillées)

1) Préparer les saucisses (l’étape qui évite un rougail trop gras)

Selon le type de saucisses, vous avez deux options :

• Option A (souvent idéale) : vous blanchissez les saucisses 5 minutes dans une eau frémissante, puis vous égouttez. Cela aide à retirer une partie du gras et du sel.
• Option B : vous passez directement à la poêle si vos saucisses sont peu grasses et déjà équilibrées.

Piquez légèrement les saucisses (2–3 petits trous) pour éviter qu’elles éclatent, puis coupez-les en tronçons de 2–3 cm (ou laissez entières si vous préférez une présentation plus rustique).

2) Dorer : là où le goût se construit

Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile (ou laissez simplement fondre le gras rendu par les saucisses). Faites dorer les morceaux de saucisses sur toutes les faces : vous cherchez une belle coloration, pas une cuisson complète. Réservez.

Astuce de cuisto : cette étape donne le “goût grillé” qui rend un Rougail saucisse vraiment addictif. Ne la zappez pas.

3) La base aromatique (oignon, ail, gingembre)

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir 6 à 8 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé, puis mélangez 1 minute : ça doit sentir incroyablement bon.

4) Tomates + réduction : la sauce du rougail saucisse traditionnel

Ajoutez les tomates (concassées ou fraîches coupées). Ajoutez thym et laurier. Poivrez. Laissez mijoter à découvert 10 à 15 minutes pour commencer à réduire.

Ensuite, ajoutez les saucisses dorées dans la sauce. Mélangez, baissez le feu, couvrez à moitié et laissez mijoter 25 à 35 minutes. Remuez de temps en temps. La sauce doit devenir épaisse et bien enrobante : c’est le cœur d’une bonne recette de Rougail saucisse.

5) Le piment : comment doser sans vous tromper

Ajoutez le piment progressivement :

• Version douce : un tout petit morceau de piment (retirez les graines) ou une pointe de piment en poudre.
• Version équilibrée : un piment entier fendu (retirez les graines), ajouté en début de mijotage.
• Version relevée : pâte de piment / piment écrasé ajouté en fin de cuisson, petit à petit.

Goûtez toujours avant d’en remettre : vous contrôlez ainsi votre Rougail saucisse au millimètre.

6) Ajuster et servir

Goûtez la sauce : selon vos saucisses, vous n’aurez peut-être pas besoin de sel. Si la sauce est trop acide, vous pouvez ajouter une mini pincée de sucre (optionnel) ou laisser mijoter 5 minutes de plus pour arrondir. Servez bien chaud avec du riz.

Astuces de chef pour un Rougail saucisse encore meilleur

• Choisissez de bonnes saucisses : c’est l’ingrédient principal. Plus elles sont goûteuses, plus votre Rougail saucisse sera réussi.
• Réduisez la sauce : un rougail trop liquide perd en gourmandise. Laissez mijoter à découvert si besoin.
• Dorage = profondeur : colorez bien les saucisses avant de les remettre dans la sauce.
• Gingembre frais : il change tout, surtout si vos tomates sont très douces.
• Piment maîtrisé : ajoutez progressivement, goûtez, ajustez.
• Le lendemain : comme beaucoup de plats mijotés, le Rougail saucisse est souvent encore meilleur réchauffé.

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Rougail saucisse facile, fumé, au four…

Rougail saucisse facile (version express)

Vous utilisez des tomates concassées en boîte, vous émincez finement les oignons, et vous gardez une cuisson totale d’environ 35–40 minutes. Résultat : un rougail saucisse facile qui reste très parfumé.

Rougail saucisse fumée

Avec des saucisses fumées, le goût devient plus intense. Dans ce cas, allez doucement sur le sel, et misez sur une belle réduction de tomates pour équilibrer.

Rougail saucisse au four

Après avoir doré les saucisses et fait revenir oignons/ail/gingembre, vous transférez le tout dans un plat, ajoutez tomates + aromates, puis vous cuisez 35–45 minutes à 180°C, en remuant une ou deux fois. Pratique quand vous voulez une cuisson “sans surveillance”.

Rougail saucisse plus doux (enfants / palais sensibles)

Vous retirez le piment, vous ajoutez un peu plus d’oignon et une pointe de curcuma. Au service, chacun peut pimenter son assiette séparément.

Avec quoi servir votre Rougail saucisse ?

Le plus classique : riz blanc. Mais vous pouvez aussi l’accompagner de :

• riz parfumé (si vous aimez)
• lentilles (très bon pour un plat plus “complet”)
• salade croquante (pour la fraîcheur)
• pickles d’oignons ou un trait de citron vert (pour réveiller)

Conservation & réchauffage

• Au réfrigérateur : 2 à 3 jours, dans une boîte hermétique.
• Réchauffage : à la casserole à feu doux avec un petit trait d’eau si la sauce a trop épaissi.
• Congélation : possible (la sauce tomate supporte bien), idéalement sans le riz.

FAQ – vos questions sur la recette de Rougail saucisse

Pourquoi ma sauce est trop acide ?

Certaines tomates (ou certaines boîtes) sont plus acides. Laissez réduire davantage, ajoutez un peu d’oignon, et si besoin une mini pincée de sucre (optionnel) pour arrondir.

Pourquoi mon Rougail saucisse est trop gras ?

Blanchissez les saucisses 5 minutes avant de les dorer, ou dégraissez légèrement la cocotte après dorage (sans retirer tous les sucs, qui donnent le goût).

Comment réussir un Rougail saucisse bien parfumé ?

Ne négligez pas l’ail-gingembre, dorez les saucisses, et laissez la sauce réduire : ce trio donne un Rougail saucisse profond et savoureux.

Rougail saucisse : le plat qui réunit tout le monde

Avec cette recette de Rougail saucisse, vous avez un plat complet, chaleureux et plein de caractère : des saucisses dorées, une sauce tomate concentrée, des aromates qui parfument toute la cuisine, et un piment ajusté à votre goût. Que vous le prépariez en rougail saucisse facile ou en version plus traditionnelle, vous allez faire plaisir à table. Servez-le avec un riz bien chaud, et profitez : c’est typiquement le genre de recette qu’on refait encore et encore.