Mise à jour le 19 juin 2025 par Valérie
La tarte amandine aux myrtilles est un délice sucré et fruité, où la douceur des amandes se marie parfaitement avec l’acidité des myrtilles. Ce dessert, à la fois élégant et facile à réaliser, devient un incontournable lors des repas d’été ou des occasions spéciales. Avec sa pâte sablée croustillante, son appareil à la crème d’amandes, et ses myrtilles juteuses, cette tarte séduit à chaque bouchée. Dans cette recette détaillée, nous vous guidons pas à pas pour créer ce chef-d’œuvre gourmand.
Ingrédients :
- Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en cubes
- 50 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 2 à 3 cuil. à soupe d’eau froide
- Pour la crème d’amandes :
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1 cuil. à soupe d’extrait d’amande amère (facultatif)
- Pour la garniture :
- 300 g de myrtilles fraîches (ou surgelées, bien égouttées)
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs (facultatif, pour une consistance plus épaisse)
- Amandes effilées (pour la décoration, optionnel)
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Préparation :
1. Préparation de la pâte sablée :
- Dans un grand bol, tamisez la farine avec le sucre glace et une pincée de sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.
- Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte se forme. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau froide, une cuillère à la fois.
- Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparation de la crème d’amandes :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, crémez le beurre ramolli avec le sucre, jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Ajoutez les œufs un par un, en battant bien entre chaque ajout.
- Incorporez la poudre d’amandes, la farine, et l’extrait d’amande amère (si utilisé). Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Assemblage de la tarte :
- Abaissez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné. Foncez un moule à tarte avec la pâte et piquez-la à l’aide d’une fourchette.
- Versez la crème d’amandes sur la pâte, puis étalez-la uniformément avec une spatule.
- Répartissez les myrtilles fraîches sur le dessus de la crème d’amandes.
4. Cuisson :
- Enfournez la tarte dans le four préchauffé pendant environ 40-45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la crème d’amandes soit bien prise.
- Si vous utilisez des myrtilles surgelées, n’oubliez pas de les égoutter pour éviter un excédent de liquide pendant la cuisson.
- À la sortie du four, laissez refroidir la tarte pendant quelques minutes avant de la démouler.
5. Décoration et finition :
- Si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement la tarte de sucre glace avant de servir.
- Vous pouvez également ajouter des amandes effilées sur le dessus, grillées légèrement dans une poêle sans matière grasse pour un effet croquant.
Astuces et conseils :
- Fruits frais ou surgelés : Si vous utilisez des myrtilles surgelées, assurez-vous de bien les égoutter avant de les ajouter sur la crème d’amandes pour éviter que la tarte ne devienne trop liquide.
- Mélange de fruits : Vous pouvez mélanger les myrtilles avec d’autres fruits rouges de saison (framboises, mûres, groseilles) pour varier les saveurs.
- Pâte parfaite : Pour une pâte sablée encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de poudre d’amandes dans la pâte pour renforcer le goût des amandes.
- Crème d’amandes légère : Si vous souhaitez une crème d’amandes plus légère, vous pouvez remplacer une partie du beurre par du fromage blanc ou du yaourt nature.
- Conservation : La tarte se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, mais elle est idéale lorsqu’elle est dégustée le jour même pour profiter de sa fraîcheur.
La tarte amandine aux myrtilles est une merveilleuse alliance de saveurs et de textures. Sa pâte sablée croquante, sa crème d’amandes fondante et ses myrtilles juteuses en font un dessert incontournable à toute époque de l’année. Facile à réaliser et pleine de charme, cette tarte se transforme en un véritable régal pour les yeux et les papilles. Elle est parfaite pour des repas en famille ou entre amis, mais aussi pour toutes les occasions spéciales où vous souhaitez impressionner vos convives. Testez cette recette et laissez-vous séduire par la douceur fruitée et l’onctuosité de la crème d’amandes. Un véritable succès assuré !
Laissez-vous tenter par cette recette de tarte amandine aux myrtilles et épatez vos proches avec un dessert qui combine à merveille simplicité et gourmandise !
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Je m’appelle Valérie, j’ai 52 ans, et depuis aussi longtemps que je me souvienne, la cuisine occupe une place centrale dans ma vie. Ma passion pour les saveurs, les recettes traditionnelles et les innovations culinaires m’a toujours accompagnée, transformant chaque plat préparé en une véritable aventure gustative.
Au fil des années, j’ai exploré diverses facettes de l’art culinaire, de la cuisine du quotidien aux mets plus raffinés, en passant par l’art de la pâtisserie. La cuisine est pour moi une source infinie de créativité et de bonheur, et j’ai fait de cette passion un véritable moyen d’expression.