Mise à jour le 14 juin 2025 par Valérie
La joue de porc braisée aux légumes est un plat chaleureux et savoureux qui montre la délicate saveur de la viande obtenue en cuisant longtemps et doucement les morceaux. Ses bons plats ménagers ou un dîner entre amis. La viande baignée de braises devient tendre, légumes de saison – frais et doux.
Ingrédients :
- 4 joues de porc
- 4 carottes, coupées en rondelles
- 2 oignons, émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 2 pommes de terre, coupées en cubes
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 500 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 200 ml de vin rouge
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
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Préparation :
- Saisir la viande :
Commencez par saler et poivrer les joues de porc. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen. Faites dorer les joues de porc pendant 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées. Cette étape est cruciale pour apporter de la saveur à la viande, alors ne la négligez pas ! Une fois dorées, retirez les joues de porc et réservez-les. - Faire revenir les légumes :
Dans la même cocotte, sans la nettoyer, ajoutez les oignons émincés, l’ail haché, les carottes, le céleri et les pommes de terre. Laissez cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à fondre et prendre une légère coloration. Cette étape permet de développer les saveurs en libérant les sucs de la viande qui se sont déposés dans le fond de la cocotte. - Déglacer et mijoter :
Déglacez la cocotte avec le vin rouge, en grattant bien le fond pour décoller les sucs caramélisés. Laissez réduire légèrement le vin pendant 2 minutes. Ensuite, ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni, puis remettez les joues de porc dans la cocotte. Mélangez le tout pour bien enrober la viande et les légumes de liquide. - Braiser lentement :
Couvrez la cocotte et réduisez le feu à très doux. Laissez cuire pendant 2 à 2,5 heures, en veillant à ce que la viande soit bien immergée dans le liquide. Vous saurez que la viande est prête lorsqu’elle sera tellement tendre qu’elle se détachera facilement à la fourchette. - Assaisonner et servir :
Goûtez le jus de cuisson et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Retirez le bouquet garni. Servez les joues de porc braisées avec les légumes et le jus de cuisson. Ce plat s’accompagne parfaitement de purée de pommes de terre, de riz basmati ou même de pâtes fraîches pour absorber toute la richesse du jus.
Astuces et Conseils :
- Choix de la viande : Les joues de porc doivent être bien fermes et d’une couleur rosée. Si vous avez l’occasion, choisissez une viande de qualité, comme celle provenant de porcs élevés en plein air. Plus la viande est fraîche, plus elle sera savoureuse.
- Bouillon maison : Pour un goût encore plus riche, réalisez votre propre bouillon à partir d’os de porc ou de volaille. Cela ajoutera de la profondeur à la saveur du plat.
- Temps de cuisson : Le secret d’une joue de porc réussie réside dans une cuisson longue et lente. Ne précipitez pas le processus en augmentant la température, sinon vous risquez d’obtenir une viande moins tendre.
- Variante : Vous pouvez ajouter d’autres légumes de saison comme des panais, des topinambours ou même des champignons pour enrichir le goût du plat.
Ce plat de la Joue de Porc Braisée aux Légumes est simple et vraiment délicieux, approprié pour un dîner froid ou un repas en famille. La cuisson lente confère un goût fondant et parfumé à la viande, bien que les légumes se fondent parfaitement dans la sauce salée. Le plat contient tout le nécessaire pour un plat chaud parfait: tendresse, office et une variété de textures. De plus, il n’y a rien de tel que laisser ce plat mijoter pendant que votre maison se remplira d’arômes merveilleux!
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Je m’appelle Valérie, j’ai 52 ans, et depuis aussi longtemps que je me souvienne, la cuisine occupe une place centrale dans ma vie. Ma passion pour les saveurs, les recettes traditionnelles et les innovations culinaires m’a toujours accompagnée, transformant chaque plat préparé en une véritable aventure gustative.
Au fil des années, j’ai exploré diverses facettes de l’art culinaire, de la cuisine du quotidien aux mets plus raffinés, en passant par l’art de la pâtisserie. La cuisine est pour moi une source infinie de créativité et de bonheur, et j’ai fait de cette passion un véritable moyen d’expression.